Филированные вьюны с грушевым чатни и полентой от Юрия Ковриженко
26.05.2019
Филированные вьюны с грушевым чатни и полентой от ведущего «Страва честі» Юрия Ковриженко удивили даже героиню Наталию, ведь таких вьюнов она еще не ела. Читайте пошаговый рецепт приготовления в нашем материале.
Больше по теме: Тыквенно-картофельные ланципупики с грибами в тыкве от Юрия Ковриженко
Ингредиенты:
- Вьюны — 500 г
- Соль (для очистки рыбы) — 50 г
- Крахмал — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Лук для подачи — 1 шт.
Для поленты:
- Кукурузная крупа — 150 г
- Сметана (21%) — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 0,5 ч. л.
Для грушевого чатни:
- Груши — 2 шт.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Перец чили — 1 шт.
- Помидоры черри — 1 веточка
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Засыпьте вьюнов солью, оставьте на 30 мин. Затем тщательно промойте в проточной воде. Отрежьте головы и плавники. Срежьте острым ножом филе с обеих сторон позвоночника, удалите косточки. Обкачайте филе рыбы в крахмале и обжарьте на сливочном масле. Выложите на сито, чтобы стек лишний жир.
- Приготовьте поленту: залейте кукурузную крупу водой в пропорции 1: 2, посолите. Варите на небольшом огне, все время помешивая. В конце добавьте сметану, посолите. Выложите готовую кашу в форму, застеленную пищевой пленкой, разровняйте, оставьте остывать. Затем порежьте поленту на порционные куски и поджарьте на сливочном масле.
- Для грушевого чатни — порежьте груши мелкими кубиками, перец чили — тонкими слайсами, помидоры черри — разрежьте на половинки. Выложите груши на сковородку, добавьте 2 ст. л. растительного масла, посыпьте сахаром, влейте 1 ст. л. яблочного уксуса и добавьте несколько слайсов острого перца чили. Обжарьте 3-5 мин., Добавьте помидоры черри и снимите чатни из огня.
- Выложите на тарелку порцию поленты, вокруг нее положите грушевый чатни, а сверху — обжаренные вьюны. Украсьте лепестками бархатцев, листьями петрушки и ломтиками сладкого лука.
Больше по теме: Фаршированная черная галушка от Юрия Ковриженко
Приятного аппетита!
