Фаршированная черная галушка от Юрия Ковриженко

Черная галушка, фарширована маринованным желтком в зеленых пряных сухарях от шеф-повара Юрия Ковриженко удивила всю Полтаву — таких галушек там еще не пробовали! Читайте пошаговый рецепт приготовления галушек в нашем материале от  «Страва честі».

Больше по теме: Черные галушки: рецепт от «Страва честі»

Ингредиенты:

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 500 мл
• Дрожжи сухие – 3 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Две щепотки соли
• Сода – 0,5 ч. л.
• Черное активированный уголь – 10 ч. л.
• Мука – 650-700 г

Для начинки:

Для маринования желтка:

• Сок свеклы – 100 мл
• Уксус – 50 мл
• Соль – 1 ч. л.

Для крема:

• Морковь – 2 шт.
• Сливки – 100 мл
• Соль – 0,5 ч. л.
• Корица – 0,5 ч. л.
• Черный молотый перец по вкусу

Для ароматного хлеба:

• Тостерный хлеб – 12 ломтиков
• Зелень (укроп, петрушка, мята) – 30 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Сделайте опару для теста. Подогрейте 0,5 л кефира на паровой бане до 35 градусов. Добавьте к кефиру 3 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотку соли и 0,5 ч. л. соды и тщательно перемешайте. Перемелите таблетки черного активированного угля до порошкообразного состояния. Добавьте к опаре 10 ч. л. черного активированного угля и еще раз тщательно размешайте. Накройте опару полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Добавьте просеянную пшеничную муку и перемешайте тесто, которое не будет липнуть к рукам. Положите тесто с миску, смажьте сверху небольшим количеством масла, накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут, чтобы поднялось. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте шарики из теста диаметром 5 см. Готовьте клецки на пару 8-10 мин.
2. Подготовьте маринад для яичного желтка. Смешайте 100 мл сока свеклы, 50 мл уксуса и 1 ч. л. соли. Замаринуйте в этой смеси яичный желток на 10 минут. После чего достаньте желток и поместите в морозильную камеру на 1:00.
3. Для крема нарежьте морковь небольшими кубиками и отварите до мягкости. Слейте воду. Отваренную морковь пересыпьте в блендер. Добавьте 100 мл сливок, 0,5 ч. л. корицы черного молотого перца по вкусу, 0,5 ч. л. соли и взбейте до кремовой консистенции.
4. Возьмите подсушенный тостерный хлеб. Обрежьте корку и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко нарежьте. Помойте и высушите 30 г зелени (укроп, мята и петрушка), чтобы сухари потом не слиплись. Измельчите зелень. Смешайте кусочки хлеба, чеснок, зелень, 0,5 ч. л. соли и перебейте все это в блендере. Пересыпьте зеленые сухари на тарелку и оставьте на 20 мин, чтобы подсушились. Только сваренную галушку полностью обваляйте в сухарях и выложите на подушку из морковного крема.

Больше по теме: Сладкие галушки: рецепт от «Страва честі»

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ