Фарширована чорна галушка від Юрія Ковриженка

Чорна галушка, фарширована маринованим жовтком в зелених пряних сухарях від шеф-кухаря Юрія Ковриженка здивувала всю Полтаву — таких галушок там ще не куштували! Читайте покроковий рецепт приготування галушок в нашому матеріалі від  «Страва честі».

Більше на тему: Чорні галушки: рецепт від «Страва честі»

Інгредієнти:

Інгредієнти для тіста:

• Кефір – 500 мл
• Дріжджі сухі – 3 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Дві дрібки солі
• Сода – 0,5 ч. л.
• Чорне активоване вугілля – 10 ч. л.
• Борошно –  650-700 г

Для начинки:

• Для маринування жовтка:
• Сік буряка – 100 мл
• Оцет – 50 мл
• Сіль – 1 ч. л.

Для крему:

• Морква – 2 шт.
• Вершки – 100  мл
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Кориця – 0,5 ч. л.
• Чорний мелений перець за смаком

Для ароматного хліба:

• Тостерний хліб – 12 скибок
• Зелень (кріп, петрушка, м’ята) – 30 г
• Часник – 2 зубчики
• Сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування: 

1. Зробіть опару для тіста. Підігрійте 0,5 л кефіру на паровій бані до 35 градусів. Додайте до кефіру 3 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, дрібку солі та 0,5 ч. л. соди і ретельно перемішайте. Перемеліть пігулки чорного активованого вугілля до порошкоподібного стану. Додайте до опари 10 ч. л. чорного активованого вугілля і ще раз ретельно розмішайте. Накрийте опару рушничком і залиште  на 20 хвилин при кімнатній температурі. Додайте просіяне пшеничне борошно та вимішайте тісто, яке не буде липнути до рук. Покладіть тісто з миску, змастіть згори невеликою кількістю олії, накрийте рушничком і залиште ще на 30 хвилин, щоб піднялося. Змастіть руки олією та сформуйте кульки з тіста діаметром 5 см. Готуйте галушки на пару 8-10 хв.
2. Підготуйте маринад для яєчного жовтка. Змішайте 100 мл соку буряка, 50 мл оцту та 1 ч. л. солі. Замаринуйте у цій суміші яєчний жовток на 10 хвилин. Після чого дістаньте жовток і помістіть в морозильну камеру на 1 годину.
3. Для крему наріжте моркву невеличкими кубиками і відваріть до м’якості. Злийте воду. Відварену моркву пересипте у блендер. Додайте 100 мл вершків, 0,5 ч. л. кориці чорного меленого перцю за смаком, 0,5 ч. л. солі і збийте до кремової консистенції.
4. Візьміть підсушений тостерний хліб. Обріжте скоринку і наріжте невеличкими кубиками. Часник дрібно наріжте. Помийте та висушіть 30 г зелені (кріп, м’ята і петрушка), аби сухарі потім не злипнулися. Подрібніть зелень. Змішайте шматочки хліба, часник, зелень, 0,5 ч. л. солі та перебийте все це у блендері. Пересипте зелені сухарі на тарілку та залиште на 20 хв, щоб підсушилися. Щойно зварену галушку повністю обваляйте в сухарях і викладіть на подушку з морквяного крему.

Більше на тему: Солодкі галушки: рецепт від «Страва честі»

Смачного!

Читайте більше цікавих новин в Viber і Telegram СТБ