Чорні галушки: рецепт від «Страва честі»

Щоб дізнатися секретний інгредієнт унікального авторського рецепту чорних галушок від Катерини Скрябіної ведучий «Страва честі» Юрій Ковриженко приїхав до Полтави. Читайте покроковий рецепт приготування в нашому матеріалі.

Більше на тему: Ліниві вареники: рецепт від «Страва честі»

Інгредієнти:

Для тіста:

• Кефір – 500 мл
• Дріжджі сухі – 3 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Дві дрібки солі
• Сода – 0,5 ч. л.
• Чорне активоване вугілля – 10 ч. л.
• Борошно –  650-700 г

Для соусу:

• Домашня курка – 1 шт. або 1 кг
• Лаврове листя – 3 шт.
• Чорний духмяний перець горошком – 10 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Сметана – 3 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Чорний мелений перець за смаком
• Пучок петрушки
• Олія

Спосіб приготування:

1. Зробіть опару для тіста. Підігрійте 0,5 л кефіру на паровій бані до 35 градусів. Додайте до кефіру 3 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, дрібку солі та 0,5 ч. л. соди і ретельно розмішайте. Перемеліть пігулки чорного активованого вугілля до порошкоподібного стану. Додайте до опари 10 ч. л. чорного активованого вугілля і ще раз ретельно розмішайте. Накрийте опару рушничком і залиште  на 20 хвилин при кімнатній температурі. Додайте просіяне пшеничне борошно та вимішайте тісто, яке не буде липнути до рук. Покладіть тісто з миску, змастіть згори невеликою кількістю олії, накрийте рушничком і залиште ще на 30 хвилин, щоб піднялося. Змастіть руки олією та сформуйте кульки з тіста діаметром 5 см. Готуйте галушки на пару 8-10 хв.
2. Зваріть курячий бульйон. На 3 л води додайте 1 кг курятини, 1 цибулину, 10 горошин чорного духмяного перцю та 3 шт. лаврового листя.
3. Зробіть засмажку для соусу. Наріжте півкільцями 2 цибулини і натріть на крупну терку 1 морквину. Підсмажте в сковороді на невеликій кількості олії цибулю до золотавого кольору, потім додайте моркву. Дістаньте курятину з бульйону, відділіть м’ясо від кісток та поріжте на невеликі шматочки.  Додайте до засмажки куряче м’ясо, 400 мл процідженого бульйону, 3 ст. л. сметани, 0,5 ч. л. солі та чорний мелений перець за смаком. Тушкуйте соус 8-10 хвилин, постійно помішуючи.
4. Готову галушку полийте соусом та посипте дрібно нарізаною петрушкою.

Більше на тему: Сирники: рецепт від «Страва честі»

Смачного!

Читайте більше цікавих новин в Viber и Telegram СТБ