Michelin Guide выпустил интервью с Юрием Ковриженко
Michelin Guide, одно из самых авторитетных ресторанных изданий, записало интервью с ведущим программы «Страва честі» Юрием Ковриженко. В беседе всемирно известный шеф-повар рассказал о любимых национальных блюдах, модернизации украинской кухни и «fleur cuisine».
Больше по теме: «Страва честі»: топ-10 интересных фактов о ведущем Юрии Ковриженко
Еще в эксклюзивном интервью для STB.UA Юрий рассказывал, как бы ему хотелось открыть для мира украинскую кухню и сделать ее международным трендом. А теперь всемирно известный шеф-повар дал интервью для Michelin Guide.
Больше по теме: Юрий Ковриженко: вспоминаем самые яркие кулинарные путешествия ведущего
В интервью для авторитетного онлайн-издания гида Michelin Юрий рассказал не только о любимых блюдах, но и как их модернизирует. По словам шеф-повара, были новые направления в французской или испанской кухне, но украинская осталась без глобальных изменений — люди едят те блюда, на которых они выросли, а кулинарные направления в большинстве своем старой школы. Ковриженко модернизирует украинскую кухню, не меняя вкус классических блюд, а экспериментируя с подачей и формой.
«Моя цель — оставаться верным сущности региональной украинской кухни в моих блюдах, но их внешний вид может быть совершенно другим, что добавляет элемент неожиданности. Многие классические блюда не предназначены для создания впечатления в ресторанах, поэтому пришло время изменений. Возьмите наш классический борщ: я изменил внешний вид супа, который состоит из свекольного желе, пюре, цветов и зелени»
Также мужчина рассказал о популяризации гастрономического направления «fleur cuisine», основанного на использовании съедобных цветов в рецептуре.
«Я использую цветы в своих блюдах, как будто они являются обычными ингредиентами, а не просто украшением»
Больше по теме: Фотоподборка: топ-5 мясных блюд от Юрия Ковриженко
