«Страва честі»: Юрий Ковриженко назвал топ-5 любимых рецептов

Юрий Ковриженко — шеф-повар с мировым именем. Ведущий проекта «Страва честі» завоевал авторитет в кулинарном мире — удивляя формой и покоряя вкусом. Человек, который с легкостью может приготовить 40 блюд из лука. Своими топ-5 любимых рецептов шеф-повар поделился с сайтом STB.UA. Читайте далее. 

Больше по теме: Юрий Ковриженко назвал топ-5 любимых кулинарных книг

Cациви из курятины

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.
• Грецкие орехи — 500 г.
• Чеснок — 20 г.
• Лук репчатый — 100 г.
• Шафран, уцхо сунели и сушеная кинза — по вкусу
• Молотый красный перец и соль — по вкусу

Приготовление:

1. Курицу очистите, вымойте и отварите.
2. Грецкие орехи, чеснок и соль измельчите в мясорубке или чопере. Добавьте шафран (желтый цветок), уцхо сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец. Полученную массу тщательно размешайте руками до тех пор, пока не выделиться масло. Масло слейте в отдельную посуду.
3. Мелко нарезанный лук потушите в сливочном масле, куриный бульон процедите и полейте им тушеный лук. Добавьте заранее приготовленную массу из грецких орехов. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой. Как только блюдо закипит, отставьте с огня.
4. Варенную курицу нарежьте, выложите куски в закипевший бульон с грецкими орехами и полейте сцеженным маслом грецких орехов. Готовое блюдо поставьте в холодильник.

Имертинский хачапури

Ингредиенты:

Тесто

• Мука пшеничная — 1 кг
• Дрожжи — 10 г
• Сахар — 15 г
• Соль — 10 г
• Вода — 400 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло — 60 мл

Для начинки

• Рассыпчатый имеретинский сыр — 1,5 кг
• Яйца — 5 шт.

Для глазура

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 50 мл

Приготовление:

1. В большую миску высыпьте муку. В муке сделайте воронку. Отдельно дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде.
2. Растопите сливочное масло, залейте в воронку в муке воду с дрожжами и растопленное масло. Добавьте соль. Смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите до однородного теста.
3. Если тесто получилось сухим, добавьте немного воды. В конце вмесите в тесто растительное масло, накройте крышкой и поставьте в тепле место, чтобы тесто поднялось. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнутыми в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
4. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте два яйца и тщательно размешайте руками. Добавьте соли по вкусу.
5. Поднявшееся тесто поделите на комки по 300 г. Раскатайте на круглые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра с яйцами, скрепив края теста сверху и расплющите. Смажьте хачапури сверху яичными желтками, взбитыми с молоком.
6. Выпеките хачапури в духовке при температуре 250 градусов. Свежеиспеченные хачапури смажьте сливочным маслом.

Суп-харчо

Ингредиенты:

• Говяжья мякоть — 1 кг 
• Рис — 30 г
• Лук репчатый — 100 г
• Растительное масло — 60 мл
• Сливочное масло — 60 г
• Помидоры — 300 г
• Сунели для харчо — 1,5 ч. л.
• Свежая кинза — 20 г
• Сельдерей — 20 г
• Соус ткемали — 100 мл
• Тклапи из ткемали — 200 г
• Черный перец и соль — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите говядину, нарежьте на мелкие кусочки и отварите. Не забывайте снимать пенку с бульона.
2. Слейте бульон. Снова залейте мясо водой, добавьте перебранный рис и отварите вместе с мясом.
3. Одновременно мелко нарежьте лук. Обжарьте в растительном и сливочном масле.
4. Вымойте помидоры, очистите от кожицы, протрите и залейте ими тушенный лук. Добавьте сунели для харчо, раздавленный чеснок, добавьте соль и черный перец по вкусу. Доведите до кипения.
5. Полученную массу залейте в кастрюлю с мясом и вскипятите. Добавьте ткемали или тклапи по вкусу, мелко нарезанные сельдерей и кинзу, варите примерно 1 минуту и отставьте с огня.

Конфит из утки в итальянском стиле

Ингредиенты:

• Крупные утиные ножки — 8 шт.
• Утиный или гусиный жир — 2 кг
• Листья розмарина — горсть
• Лавровый лист — 10 шт.
• Можжевельник ягоды — 1 ст. л
• Черный перец горошком — 1 ст. л

Для маринада

• Морская соль крупная — 8 ст. л
• Тимьян — горсть
• Лавровый лист — 10 шт.
• Можжевельник ягоды — горсть
• Цедра двух апельсинов

Приготовление:

1. В ступке растолките ингредиенты для маринада. Натрите полученной смесью утиные ножки и оставьте но ночь.
2. Разогрейте духовку до 170 градусов. Ножки протрите от остатков маринада и плотно уложите в небольшую жаропрочную форму. Добавьте утиный или гусиный жир.
3. Поместите форму в разогретую духовку и готовьте в течении 2 часов, время от времени поливая жиром. Так кожица приобретет хрустящую корочку.
4. За пять минут до конца приготовления добавьте розмарин, лавровый лист, ягоды можжевельника и перец.
5. Достаньте форму из духовки, дайте немного остыть. Переложите ножки в стерилизованную банку вместе с тимьяном, лавровым листом, ягодами и горошинами перца. Сверху залейте жиром из формы. Закройте крышкой и дайте окончательно остыть. Храните в холодильнике до 2-х месяцев.
6. Когда захотите попробовать конфит, поместите ножки в духовку разогретую до 250 градусов на 20 минут.

 Куриные бедрышки с картофелем и орегано

Ингредиенты:

• Куриные бедра — 5 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Орегано — пучок
• Помидоры черри — 300 г
• оливковое масло — по вкусу
• винный уксус — по вкусу
• Морская соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель.
2. Куриные бедрышки надрежьте вдоль и перемешайте в миске с солью, перцем и оливковым маслом.
3. Обжарьте куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут.
4. Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец.
5. Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.

Больше по теме: «Страва честі»: топ-10 интересных фактов о ведущем Юрии Ковриженко

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ