Сом в соляном панцире с овощным соусом и картофелем: рецепт от «Страва честі»

Сом в соляном панцире с овощным соусом и картофелем «френч фрайс» от ведущего «Страва честі» Юрия Ковриженко покорил героинь программы. Шеф-повар адаптировал старинный рецепт под современные городские реалии и теперь каждый желающий может опробовать его. Читайте пошаговый рецепт приготовления сома с овощным соусом и картофелем в нашем материале.

Больше по теме: Картофель по-деревенски: рецепт от «Страва честі»

Страва честі — выпуск 2 смотреть онлайн

Ингредиенты:

• Сом – 1 тушка
• Соль для чистки – 50 г
• Молоко – 0,5 л
• Яйца (белки) – 8 шт.
• Морская соль – 2 кг
• Картофель – 10 шт.
• Масло – 0,5 л

Дополнительно:

• Кленовые листья (или маринованные виноградные) – 24 шт.

Для соуса:

• Лук – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры черри – 10 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Тимьян – 3 веточки
• Лимонная цедра – 1 ч. л.
• Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

1. Помойте рыбу под проточной водой, натрите солью и счистите слизь. Еще раз промойте и протрите бумажными полотенцами.
2. Срежьте с позвоночника филе, разрежьте на кусочки толщиной 2-3 см. Залейте молоком.
3. Затем достаньте рыбные кусочки из молока и посолите. Заверните каждый из них в кленовые листья (можно использовать листья вишни, смородины, свежий или маринованное виноградные листья).
4. Отделите белки от желтков, взбейте белки до устойчивой пены и соедините с морской солью. Выложите белковую массу порциями на противень с пергаментом, сверху положите куски сома в письме. Закройте рыбу белковой массой. Запекайте в духовке в течение 50 мин. при температуре 180˚С.
5. Для соуса – измельчите полосками лук, нарежьте соломкой морковь, помидоры черри разрежьте пополам, очистите чеснок.
6. Поджарьте на масле измельченный лук, добавьте нарезанную соломкой морковь, жарьте до полуготовности моркови. Затем добавьте томаты. Когда помидоры пустят сок – положите тимьян и лимонную цедру. Перемешайте. Уберите сковороду с огня и добавьте измельченную зелень.
7. Для приготовления картофеля «френч Фрайс» – неочищенную картошку разрежьте спиралью и залейте водой. Дайте отстояться. Затем осторожно просушите бумажными полотенцами. Обжарьте картофельные спирали в разогретом масле.
8. Разложите порционно соус и картофельные спирали «френч фрайс». По желанию украсьте икрой тобико. Подавайте вместе с сомом в соляном панцире.

Больше по теме: Котлеты из сома: рецепт от «Страва честі»

Приятного аппетита!