Сом в соляному панцирі з овочевим соусом та картоплею: рецепт від «Страва честі»

Сом в соляному панцирі з овочевим соусом та картоплею «френч фрайс» від ведучого «Страва честі» Юрия Ковриженка підкорив героїнь програми. Шеф-кухар адаптував старовинний рецепт під сучасні міські реалії і тепер кожен бажаючий може спробувати його. Читайте покроковий рецепт приготування сома з овочевим соусом і картоплею в нашому матеріалі.

Більше на тему: Картопля по-селянськи: рецепт від «Страва честі»

Страва честі – випуск 2 дивитися онлайн

Інгредієнти:

• Сом – 1 тушка
• Сіль для чистки – 50 г
• Молоко – 0,5 л
• Яйця (білки) – 8 шт.
• Морська сіль – 2 кг
• Картопля – 10 шт.
• Олія – 0,5 л

Додатково:

• Кленові листки (або мариновані виноградні) – 24 шт.

Для соусу:

• Цибуля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори чері – 10 шт.
• Часник – 6 зубчиків
• Чебрець – 3 гілочки
• Лимонна цедра – 1 ч. л.
• Петрушка – 1 пучок

Приготування:

1. Помийте рибу під проточною водою, натріть сіллю та зчистіть слиз. Ще раз промийте та протріть паперовими рушниками.
2. Зріжте з хребта філе, розріжте на шматочки товщиною 2-3 см. Залийте молоком.
3. Потім дістаньте рибні шматочки з молока і посоліть. Загорніть кожен з них у кленове листя (можна використовувати листя вишні, смородини, свіже або мариноване виноградне листя).
4. Відділіть білки від жовтків, збийте білки до стійкої піни та з‘єднайте з морською сіллю. Викладіть білкову масу порціями  на деко з пергаментом, зверху покладіть шматки сома в листі. Закрийте рибу білковою масою. Запікайте у духовці впродовж 50 хв. за температури 180˚С.
5.  Для соусу – подрібніть смужками цибулю, наріжте соломкою моркву, помідори чері розріжте навпіл, почистіть часник.
6. Підсмажте на олії  подрібнену цибулю, додайте нарізану соломкою моркву, смажте до напівготовності моркви. Потім додайте томати.  Коли помідори пустять сік – покладіть чебрець та лимонну цедру. Перемішайте. Приберіть сковорідку з вогню та додайте подрібнену зелень.
7. Для приготування картоплі «френч фрайс» – неочищену картоплю розріжте спіраллю та залийте водою. Дайте відстоятися. Потім обережно просушіть паперовими рушниками. Обсмажте картопляні спіралі у розігрітій олії.
8. Розкладіть порційно соус та картопляні спіралі «френч фрайс». За бажанням прикрасьте ікрою тобіко. Подавайте разом з сомом у соляному панцирі.

Більше на тему: Котлети із сома: рецепт від «Страва честі»

Смачного!

Читайте більше цікавих новин в Viber и Telegram СТБ