Філіровані в‘юни з грушевим чатні та полентою від Юрія Ковриженка
26.05.2019
Філіровані в‘юни з грушевим чатні та полентою від ведучого «Страва честі» Юрія Ковриженка здивували навіть героїню Наталію, адже таких в’юнів вона ще не їла. Читайте покроковий рецепт приготування в нашому матеріалі.
Більше на тему: Гарбузово-картопляні ланципупики з грибами в гарбузі від Юрія Ковриженка
Інгредієнти:
- В‘юни – 500 г
- Сіль (для очищення риби) – 50 г
- Крохмаль – 50 г
- Вершкове масло – 50 г
- Цибуля для подачі – 1 шт.
Для поленти:
- Кукурудзяна крупа – 150 г
- Сметана (21%) – 50 г
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль – 0,5 ч. л.
Для грушевого чатні:
- Груші – 2 шт.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Перець чилі – 1 шт.
- Помідори чері – 1 гілочка
- Яблучний оцет – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Засипте в‘юнів сіллю, залиште на 30 хв. Потім ретельно промийте у проточній воді. Відріжте голови та плавці. Зріжте гострим ножем філе з обох боків хребта, приберіть кісточки. Обкачайте філе риби у крохмалі та обсмажте на вершковому маслі. Викладіть на сито, щоб стік зайвий жир.
- Приготуйте поленту: залийте кукурудзяну крупу водою у пропорції 1: 2, посоліть. Варіть на невеликому вогні, увесь час розмішуючи. Наприкінці додайте сметану, посоліть. Викладіть готову кашу у форму, застелену харчовою плівкою, розрівняйте, залиште остигати. Потім поріжте поленту на порційні шматки та підсмажте на вершковому маслі.
- Для грушевого чатні – поріжте груші дрібними кубиками, перець чилі – тонкими слайсами, помідори чері – розріжте на половинки. Викладіть груші на сковорідку, додайте 2 ст. л. рослинної олії, посипте цукром, влийте 1 ст. л. яблучного оцту та додайте кілька слайсів гострого перцю чилі. Обсмажте 3-5 хв., додайте помідори чері та зніміть чатні з вогню.
- Викладіть на тарілку порцію поленти, довкола неї покладіть грушевий чатні, а зверху – обсмажені в‘юни. Прикрасьте пелюстками чорнобривців, листям петрушки та скибочками солодкої цибулі.
Більше на тему: Фарширована чорна галушка від Юрія Ковриженка
Смачного!
