Копчений на коньяку вугор під соусом «айолі» від Юрія Ковриженка

Копчений на коньяку вугор під соусом «айолі» з пряним морквяним пюре та м‘ятними грибами — саме такою стравою вирішив здивувати героїню Любов Тагірову на день народження ведучий «Страва честі» Юрій Ковриженко. Читайте покроковий рецепт приготування в нашому матеріалі.

Більше на тему: Бігос по-барськи з яблуками: рецепт від «Страва честі»

Інгредієнти:

• Вугор – 1 шт.
• Цукор – 2,5 ст. л.
• Коньяк – 30 мл
• Гриби – 500 г
• М‘ята свіжа – 5 гілочок
• Чорний перець горошком – 6 шт.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Картопля – 3 шт.
• Олія для смаження

Для пюре:

• Морква (крупна) – 3 шт.
• Вершки – 100 мл
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Карі – 1 ч. л.

Для соусу «айолі»:

• Часник – 3 голівки
• Яйця (жовтки) – 3 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Олія – 200 мл
• Трюфельна олія – 1 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Чорний мелений перець – 1/3 ч. л.
• Лайм – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Поріжте вугра на шматки, зніміть шкірку, зріжте з хребта пласти філе, приберіть з них кісточки. Посоліть 1 ст. л. солі та посипте 1 ч. л. цукру. Покладіть на дно каструлі фольгу, насипте 2 ст. л. цукру, тримайте на вогні до розчинення і темної карамелізації. Влийте коньяк, підпаліть (будьте обережні, полум‘я може бути високим!). Дайте вогню прогоріти. Тим часом – зчистіть з риби сіль та цукор, просушіть паперовими рушниками. Поставте на каструлю з карамелізованим цукром – бамбукову пароварку або металеве сито. Викладіть рибу. Накрийте кришкою і залиште «коптитися» на 5-7 хв.
2. Приготуйте морквяне пюре: почистіть моркву, поріжте кубиком та зваріть до м‘якості. Злийте воду, перекладіть у чашу блендера, влийте вершки, додайте карі та сіль. Перебийте до однорідності.
3. Поріжте кубиком свіжі гриби, обсмажте на пательні з олією, посоліть (1 ч. л. солі). Перетріть у ступці горошини чорного перцю, додайте до грибів. Наприкінці приготування – додайте подрібнене листя м‘яти. Перемішайте.
4. Для соусу «айолі» – почистіть та відваріть зубчики часнику (якщо часник не молодий, гострий – варіть у 3х водах, змінюючи їх). Відкиньте на сито, дайте остигнути. Потім покладіть у чашу блендера, додайте жовтки, перебийте до однорідності. Влийте охолоджену олію. За бажанням – додайте для аромату 1 ст. л. трюфельної олії. Посоліть, поперчіть. Покладіть шматочок гострого перцю чилі та витисніть сік половини лайма або лимона. Ще раз перебийте соус до однорідності.
5. Приготуйте чипси: натріть картоплю на дрібну тертку, промийте у ситі під проточною водою, аби вимити крохмаль. Потім залийте водою і залиште на 10 хв. Відтисніть від вологи за допомогою кухонного рушника. Посмажте картоплю порціями у фритюрі. Викладіть на паперовий рушник, аби прибрати жир. Посоліть.
6. Для подачі – викладіть на блюдо морквяне пюре, зверху – порцію грибів з м‘ятою. Поруч покладіть копченого на коньяку вугра, полийте соусом «айолі».

 Більше на тему: Фарширована чорна галушка від Юрія Ковриженка

Смачного!

Читайте більше цікавих новин в Viber и Telegram СТБ