Молекулярный борщ: рецепт от «Страва честі»

Молекулярный борщ от ведущего «Страва честі» Юрия Ковриженко поразил героинь программы. Шеф-повар мастерски соединил уникальные рецепты, угодив двум беременным хозяйкам, у которых кардинально разные вкусы. Борщ от шефа, в котором есть раки и одновременно их нет. Читайте пошаговый рецепт приготовления молекулярного борща в нашем материале.

Больше по теме: «Страва честі»: Юрий Ковриженко назвал топ-5 любимых рецептов

Смотрите онлайн Страва честі – выпуск 3 от 24.03.2019

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.
• Капуста савойская – 1 шт.
• Желатин – 25 г

Для бульона:

• Курица – 1 тушка
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – 3 ч. л.

Для зажарки:

• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Чернослив – 5 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Томаты в собственном соку – 250 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Мед – 2 ст. л.
• Соль (для зажарки) – 0,5 ч. л.
• Масло для жарки

Для отваривания раков:

• Раки – 10 шт.
• Соль – 3 ч. л.
• Укроп – 1 пучок
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 10 шт.

Приготовление:

1. Разделите куриную тушку на порционные кусочки. Крупно нарежьте морковь и корень сельдерея. Выложите курицу с овощами на противень. Поставьте запекаться на 20 мин. при температуре 250˚С.
2. Затем переложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Сварите бульон, в конце готовности — посолите. Процедите его. Куриное филе нарежьте одинаковыми кубиками.
3. Отдельно отварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте одинаковыми кубиками.
4. Вырежьте из капусты мелкие кружочки. Приварите их в бульоне в течение 1-2 мин. и сразу охладите в ледяной воде, чтобы капуста сохранила цвет.
5. Вскипятите воду с укропом, лавровым листом, солью и горошинами черного перца. Положите в кипяток рака, варите 10 мин. Затем охладите и очистите раковые хвостики.
6. Для зажарки – поджарьте на масле измельченный лук, добавьте натертую на крупной терке морковь и свекла, а также мелко нарезанный чернослив. Через несколько минут –сдобрите соком половины лимона.
7. Перебейте в пюре томаты в собственном соку, уваривайте их к уменьшению в объеме в 2-3 раза (можно также использовать готовую томатную пасту), переложите в зажарку. Перемешайте, протушите зажарку еще несколько минут. В конце добавьте мед.
8. Перебейте половину зажарки погружным блендером в однородное пюре. Замочите желатин в воде, дайте набухнуть. Затем прогрейте до растворения и добавьте к пюре. Соедините пюре с остальными зажарки. Посолите. Разлейте массу в силиконовые формы для выпечки. Поставьте в холодильник для застывания.
9. Для подачи – выложите на тарелку порцию желе с зажарки. Вокруг разложите кубики картофеля и куриного филе, раковые хвостики и кружочки капусты. Украсьте лепестками съедобных цветов и ростками молодой зелени. Перед употреблением полейте блюдо горячим бульоном и дождитесь, пока желе растает.

Больше по теме: Крем-суп из фиолетовой капусты от Юрия Ковриженко

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ