Солоха від Юрія Ковриженка

Ведучого «Страва честі» Юрія Ковриженко запропонував героїні Юлії Хоменко модернізувати її сімейну старовинну страву солоха та знову зібрати всю родину за одним столом. Читайте покроковий рецепт приготування солохи в нашому матеріалі.

Більше на тему: Солоха: рецепт від «Страва честі»

Інгредієнти:

• Дріжджі – 80 г
• Молоко – 550 мл
• Пшеничне борошно – 350 г
• Житнє борошно – 200 г
• Вода – 100 мл
• Солод – 200 г
• Яйце – 1 шт.

Для начинки:

• М’ясо (яловичина) – 1,5 кг
• Копчене сало – 350 г
• Вершки – 50 мл
• Сіль – 1 ч. л.
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
• Вода – 50 мл
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Яблука –  1,5 шт.
• Кориця – 0,5 ч. л.
• Селера – 80 г
• Персики – 1,5 шт.
• Журавлина – 40 г
• Олія для смаження

Для соусу:

• Журавлина – 150 г
• Вино – 200 мл
• Мед – 3 ст. л.
• Дрібка солі
• Кориця – 3 палички
• Борошно – 50 г
• Вершкове масло – 50 г
• Гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування: 

1. Змішайте молоко та воду, і підігрійте до 30 градусів. До дріжджів додайте цукор, дрібку солі, 1 ст. л. пшеничного борошна та 1 ст. л. житнього борошна. Змішайте сухі та рідкі інгредієнти, і залиште опару на 1 годину в теплому місці або в духовці, розігрітій до 50 градусів. Розділіть опару на дві частини. В одну частину додайте пшеничне борошно та вимішайте тісто. В іншу частину опари додайте житнє борошно, 200 г солоду та 100 г пшеничного борошна і вимішайте темне тісто.
2. Підготуйте начинку для «Солохи». Яловичину перемеліть на фарш або візьміть уже готовий. Наріжте копчене сало дрібними кубиками та змішайте з фаршем. Додайте 50 мл вершків, 50 мл води, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, 0,5 ч. л. кориці та 1,5 шт. яблук, натертих на крупну терку. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Натріть на крупну терку селеру, 2 морквини та наріжте 2 цибулини чверть кільцями. Підсмажте на невеликій кількості олії цибулю то золотистого кольору, додайте селеру та моркву.
3. Сформуйте «Солоху». Візьміть круглу форму для випічки хліба та змастіть її невеликою кількістю олії. Візьміть 2/3 частини тіста з пшеничного борошна і розкачайте його великими колом товщиною 0,5 см. Викладіть тісто у форму. На дно «Солохи» викладіть фарш та відбийте долонею, аби він не розпадався. Поверх фаршу викладіть засмажку з цибулі, моркви та селери. Додайте нарізані пів кільцями консервовані персики та жменю журавлини. Згори викладіть ще один шар фаршу і відбийте його долонею. Темне тісто та світле, яке залишилося, розкачайте колами товщиною 0,3-0,5 см. і наріжте довгими смужками завтовшки 1 см. Переплетіть смужки з білого та темного тіста між собою. Накрийте пиріг плетінням з тіста та обріжте зайве. Тісто основи пирога загорніть всередину, формуючи бортики. Збийте яйце та змастіть лише біле тісто верхівки пирога. Випікайте «Солоху» в духовці 40 хвилин за температури 190 градусів.
4. Приготуйте соус. Розтопіть на сковорідці вершкове масло та додайте до нього пшеничне борошно, розмішайте до однорідної консистенції і зніміть з вогню. Журавлину перебийте на пюре. Нагрійте вино і додайте до нього 3 палички кориці. Щойно з вина випарується алкоголь, зніміть його з вогню і дістаньте палички кориці. Додайте у вино ягідне пюре, 1 ст. л. гірчиці, дрібку солі та 3 ст. л. меду і ретельно розмішайте. Підігрійте соус на маленькому вогні, продовжуючи помішувати. Додайте до соусу 1 ст. л. вершкового масла з борошном. Ретельно перемішуйте ще 5 хвилин, після чого зніміть соус з вогню, не доводячи до кипіння. Перетріть соус через ситечко до однорідності.

Більше на тему: Бігос по-барськи з яблуками: рецепт від «Страва честі»

Смачного!

Читайте більше цікавих новин в Viber і Telegram СТБ