Качка в гарбузі з овочами: рецепт від «Страва честі»

Качка в гарбузі з овочами — коронна страва господині Світлани Кипкало з села Нова Знам’янка, Полтавської області. Шеф-кухарі багатьох ресторанів бояться готувати м’ясо дичини, адже впоратися з ним під силу не кожному. Але дружина мисливця Світлана знає як приготувати качку так, щоб зробити м’ясо ніжним і соковитим. Читайте покроковий рецепт приготування в нашому матеріалі.

Більше на тему: Суфле з ребрами під апельсиново-гірчичною глазур‘ю від Юрія Ковриженка

Інгредієнти:

• Качка (дика) – 1 шт.
• Соєвий соус – 150 мл
• Часник – 8 зубчиків
• Олія – 1 ст. л.
• Сіль (для маринаду) – 1 ч. л.
• Суміш меленого перцю та сухого меленого часнику – 0,5 ч. л.
• Яблуко (кисле) – 1 шт.
• Цибуля – 2шт.
• Морква – 3 шт.
• Вершкове масло – 30 г
• Гарбуз (крупний, круглий) – 1 шт.
• Сіль (для гарбуза) – 1 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Твердий сир – 200 г
• Олія для смаження

Спосіб приготування:

1. У обпатраної та вимитої качки відріжте крайні фаланги крил, розділіть її на шматки, обсмажте на олії до рум‘яності. Потім покладіть у миску, залийте маринадом. Для маринаду – додайте до соєвого соусу сіль, часниковий перець, олію та свіжий часник, перемішайте. Також покладіть до качки порізане на шматки кисле яблуко. Накрийте кришкою, залиште качку в маринаді на 30 хв. Потім перекладіть її разом з яблуком та маринадом у рукав для запікання і поставте у духовку на 40 хв. за температури 170˚С.
2. Тим часом наріжте півкільцями цибулю, натріть на крупну тертку моркву. Підсмажте цибулю на олії до прозорості, покладіть до неї терту моркву та вершкове масло, тушкуйте під кришкою 5 хв.
3. Виріжте у гарбуза плодоніжку з частиною м‘якоті, щоб вийшла «кришка». Дістаньте через отвір насіння та волокнисту м‘якоть. Натріть зсередини сіллю, перцем та тертим часником, проколіть м‘якоть виделкою, щоб гарбуз краще просочився спеціями, м‘ясними та овочевими соками. Викладіть усередину гарбуза запечену качку з яблуком, зверху покладіть засмажку, наступним шаром розподіліть тертий сир.
4. Накрийте «кришкою» з верхівки гарбуза, поставте запікатися на 1 годину. Подавайте запечену качку з овочами і гарбузом.

Більше на тему: Гречото з сухофруктами і сиром від Юрія Ковриженка

Смачного!

Читайте більше цікавих новин в Viber и Telegram СТБ