Безлактозная панна-котта: рецепт от Ефима Кравченко и Эдуарда Канаряна

Безлактозные и безглютеновые блюда набирают все большей популярности. В 4 выпуске «МастерШеф. Профессионалы»-2 судей покорила безлактозная панна-котта из авокадо и каффир лайма с кули из маракуйи и крамблом на основе аквафабы от Ефима Кравченко и Эдуарда Канаряна. Профессионалы поделились своим победным рецептом. Пошаговый рецепт безлактозной панна-котты от Ефима Кравченко и Эдуарда Канаряна – читайте в материале.  

Ингредиенты для панна-котты: 

• пюре авокадо – 150 г
• кокосовые сливки – 350 г 
• желатин – 10 г 
• вода – 50 мл
• какао масло – 5 г 
• стручок ванили – 1 шт.
• листья каффир лайма – 3–5 шт. 

Приготовление безлактозной панна-котты: 

1. Подготовим желатиновую массу: холодной водой заливаем желатин и даем набухнуть. 
2. В сотейник налить кокосовые сливки, добавить семена ванили и листья каффир лайма. Довести до парения. 
3. Накрыть пленкой и дать настояться в течение 20–30 минут. 
4. Перебить мякоть авокадо с несколькими каплями лимонного сока и перетереть через мелкое сито. 
5. Снимаем пленку с сотейника. Кокосовые сливки процеживаем, взвешиваем и доводим до изначального объема (350 г). 
6. Теперь 350 г ароматизированных сливок доводим до парения и выливаем на пюре из авокадо и желатиновую массу. 
7. Пробиваем погружным блендером. Добавляем растопленное какао масло и снова пробиваем блендером. 
8. Готовую массу разлить по формам и дать полностью замерзнуть. 

Больше по теме: Ванильная панна-котта от Виктора Перехреста

Ингредиенты для кули из маракуйи: 

• маракуевый сок – 200 г
• пектин NH – 3 г
• сахар – 30 г

Приготовление кули из маракуйи:

1. Смешать сахар с пектином. 
2. Сок маракуйи довести до 40 градусов и «дождиком» всыпать сахар с пектином. 
3. Довести до кипения и дать покипеть пару минут. 

Ингредиенты для крамбла на основе аквафабы: 

• аквафаба – 100 г 
• миндальная мука – 50 г 
• кокосовая стружка – 50 г
• миндальные слайсы – 50 г

Приготовление крамбла на основе аквафабы:

1. Взбить аквафабу до устойчивых пиков. 
2. Всыпать все сухие ингредиенты и перемешать. 
3. Высыпать на противень и выпекать при 160 градусах 10 минут. 

Для декора Ефим Кравченко и Эдуард Канарян советуют использовать 10 грамм кокосовой стружки и маленькие листочки. 

Приятного аппетита!

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ