Безлактозна пана-кота: рецепт від Єфима Кравченка та Едуарда Канаряна

Безлактозні і безглютенові страви набирають усе більшої популярності. У 4 випуску «МастерШеф. Професіонали»-2 суддів підкорила безлактозна пана-кота з авокадо і каффір лайму з кулі з маракуї та крамбл на основі аквафаби від Єфима Кравченка та Едуарда Канаряна. Професіонали поділилися своїм переможним рецептом. Покроковий рецепт безлактозної пана-коти від Єфима Кравченка та Едуарда Канаряна – читайте в матеріалі.

Інгредієнти для пана-коти:

• пюре авокадо – 150 г
• кокосові вершки – 350 г
• желатин – 10 г
• вода – 50 мл
• какао масло – 5 г
• стручок ванілі – 1 шт.
• листя каффір лайму – 3–5 шт.

Приготування безлактозної пана-коти:

1. Підготуємо желатинову масу: холодною водою заливаємо желатин і даємо набрякнути.
2. У сотейник налити кокосові вершки, додати насіння ванілі і листя каффір лайму. Довести до кипіння.
3. Накрити плівкою і дати настоятися протягом 20–30 хвилин.
4. Перебити м’якоть авокадо з кількома краплями лимонного соку і перетерти через дрібне сито.
5. Знімаємо плівку з сотейника. Кокосові вершки проціджуємо, зважуємо і доводимо до початкового об’єму (350 г).
6. Тепер 350 г ароматизованих вершків доводимо до кипіння і виливаємо на пюре з авокадо і желатинову масу.
7. Пробиваємо занурювальним блендером. Додаємо розтоплене масло какао і знову пробиваємо блендером.
8. Готову масу розлити по формах і дати повністю замерзнути.

Більше на тему: Ванільна панна-котта від Віктора Перехреста

Інгредієнти для кулі з маракуї:

• маракуєвий сік – 200 г
• пектин NH – 3 г
• цукор – 30 г

Приготування кулі з маракуї:

1. Змішати цукор з пектином.
2. Сік маракуї довести до 40 градусів і «дощиком» всипати цукор з пектином.
3. Довести до кипіння і дати покипіти декілька хвилин.

Інгредієнти для крамблу на основі аквафаби:

• аквафаба – 100 г
• мигдальне борошно – 50 г
• кокосова стружка – 50 г
• мигдальні слайси – 50 г

Приготування крамблу на основі аквафаби:

1. Збити аквафабу до стійких піків.
2. Всипати всі сухі інгредієнти і перемішати.
3. Висипати на деко і випікати при 160 градусів 10 хвилин.

Для декору Єфим Кравченко та Едуард Канарян радять використовувати 10 грамів кокосової стружки та маленькі листочки.

Смачного!

Читайте нас також у Viber і TelegramСТБ