Салат «Цезар»: рецепт від Вадима Бжезинського (Пави)

«Цезар» – всесвітньо відомий і всіма улюблений салат. Варіантів його приготування зараз існує дуже багато. Покроковим рецептом свого варіанту салату «Цезар» поділився переможець «МастерШеф»-7 Вадим Бжезинський (Пава). Рецепт приготування – читайте в матеріалі.

Інгредієнти (на 2 порції):

• куряче філе – 200–250 г
• салат айсберг – 200–250 г
• в’ялені томати – 50 г
• сир пармезан – 20 г
• багет білий (для сухариків) – 1 шт.
• базилік (зелений) – 35 г
• цибуля кримська (фіолетовий) – 1 шт. (середній розмір)
• лимон – 0,5 шт.
• розмарин – 1 гілочка
• часник – 2 зубчики
• вино (біле сухе) – 50 г
• лохина (замінити можна виноградом киш-миш) – 30–35 г
• сіль, перець за смаком

Більше на тему: Салат «Цезар» від Катерини Великої

Інгредієнти для соусу: ⠀

• яєчний жовток – 2 шт.
• оливкова олія – ​50–70 г
• французька гірчиця – 2 ч. л.
• лимон – 0,5 шт.
• цедра лимона (з цього ж лимона)
• консервований тунець (в олії) – 50 г
• оцет (виноградний) – 1 ч. л.
• сир пармезан – 20 г
• часник – 1 зубчик

Приготування салату:

1. Розрізаємо вздовж філе (так швидше приготується).
2. На розігріту сковороду наливаємо оливкову олію, обсмажуємо наше філе 2 хвилини з одного боку, додаємо розмарин і часник, обсмажуємо з іншого боку 1 хвилину і вливаємо вино.
3. Випаровуємо алкоголь 1 хвилину, накриваємо кришкою і відставляємо. Тоді курка у нас виходить соковита і ароматна.
4. На окремій сковороді сушимо сухарики з багета, скроплюємо оливковою олією, приправляємо перцем і часником.
5. Салат айсберг рвемо довільно.
6. В’ялені томати розрізаємо навпіл, додаємо цибулю (нарізану тонкими кільцями) і листя базиліка.
7. Все перемішуємо і відставляємо.

Більше на тему: Салат з язиком, апельсинами і руколою
Приготування соусу:

1. На паровій бані заварюємо жовтки, поступово вводимо оливкову олію, постійно помішуючи віночком, щоб жовтки не згорнулися. Консистенція повинна вийти як сметана 15%.
2. Після чого додаємо тунець (процідити від масла), гірчицю, сік лимона, оцет, тертий пармезан, цедру лимона, часник, сіль, перець.
3. Беремо наш салат, додаємо сухарики, курку, заправляємо соусом, зверху тертий пармезан і ягоди.

Смачного!

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ