Домашняя «Любительская» колбаса от Микаэля Арояна

Скучаете по вкусу колбасы из детства? Ведь сейчас магазинная колбаса, определённо, не такая, как была раньше. Как воссоздать знакомый вкус, научит кулинар и мясной технолог Микаэль Ароян. Домашняя «Любительская» колбаса по его рецепту выйдет более дешевой и полезной!

Больше по теме: Пирог «Рататуй» от Эктора Хименеса-Браво

Ингредиенты:

• Говядина (филе) — 500 г
• Свинина (нежирная часть) — 600 г
• Шпик — 200 г
• Соль (поваренная) — 20 г
• Сахар — 2 г
• Молоко – 100 мл
• Перец чёрный — 1  ч. л.
• Перец белый  – ½ ч. л.
• Орех мускатный (молотый) — ½  ч. л.
• Вода — 150 мл
• Желтки – 3 шт.
• Свекольный сок – 150 мл (уваренный)
• Оболочка (для начинки колбасы) – 2 м
• Холодная вода – 1 ст.

Больше по теме: Салат «Цезарь»: рецепт

 Приготовление:

1. Охлаждённое мясо прокрутить через мясорубку. Специи измельчить в комбайне.
2. В фарш добавить ледяную воду, измельчить в блендере.
3. Шпик заморозить, порезать на кусочки 3–4 мм.
4. Сало обдать кипятком и промыть холодной водой.
5. В воде растворить сахар.
6. Сделать фарш, добавив к мясу желтки, соль, специи, свекольный сок, шпик и молоко. Перемешать.
7. Сформировать колбасу с помощью пищевой плёнки или оболочки. Проколоть оболочку (чтобы убрать пузырьки воздуха).
8. Плотно перевязать свободный конец, подвесить батоны для усадки в прохладном месте (0–4 градуса) на 3 часа.
9. Колбасу переложить на противень, залить водой. Готовить при температуре от 45 до 75 ⁰С 1,5 часа, постепенно поднимая температуру.
10. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем или в ледяной воде, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8–10 часов.

Больше по теме: Шашлык из кабачков от Игоря Мисевича

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ