Кролик с пюре из чечевицы и грибным соусом: рецепт

Кулинар-любитель Натали Лобас в студии «Все буде добре» приготовила кролика с пюре из чечевицы и грибным соусом. Блюдо она выбрала в меню ресторана известного шеф-повара Александра Якутова. Как приготовить кролика с пюре из чечевицы и невероятно вкусным грибным соусом прямо у себя дома, читайте в нашем материале.

Ингредиенты:

• Кролик — 0,5 кг

Для маринада:

• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец горошком — 1 ч. л.
• Дижонская горчица — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Эстрагон — 1 веточка
• Масло — 20 мл

Больше по теме: Свиная грудинка на подушке из перлотто: рецепт

Пюре из чечевицы:

• Красная чечевица — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло — 20 мл
• Куркума — 3 г
• Паста карри — 5 мл
• Куриный бульон (процеженный) — 500 мл
• Масло сливочное — 100 г

Куриный бульон:

• Куриный окорок — 300 г
• Вода — 500 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Корень сельдерея — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Cоль — по вкусу
• Сахар — 25 г
• Черный перец горошком — 10 г

Грибной соус:

• Вешенки (помытые и высушенные) — 200 г
• Масло — 20 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Кориандр — 3 г
• Черный перец горошком — 5 г
• Соль — по вкусу
• Белое вино — 60 мл
• Сливки 2,5% — 100 мл
• Соус демиглас
• Микрозелень — 50 г

Больше по теме: Куриная грудка на пюре из батата: рецепт

Приготовить кролика:

1. Смешать 1 ч. л. соли и черного молотого перца, добавить 2 ст. л. дижонской горчицы, мелко порезанную цедру 1 лимона и веточку эстрагона. Перемешать массу до однородности.
2. Отбить филе кролика. Расстелить кулинарную пленку и разложить на нее тушку кролика, натереть маринадом. Пленкой плотно закрутить филе в рулеты.
3. Оставить кролика в маринаде в холодильнике на 4 часа.
4. Нарезать филе кольцами, снять пленку и нанизать рулетики на острую деревянную шпажку.
5. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла и 20 г сливочного масла. Добавить веточку розмарина и обжарить рулетики из кроличьего филе до золотистой корочки.
6. Переложить обжаренные рулеты на противень и запекать в духовке в течение 30 мин. при t 180 ̊С.

Приготовить чечевицу:

1. На разогретую сковородку выложить: порезанную кубиком ½ репчатого лука, ½ моркови и раздавленный зубчик чеснока. Добавить 1 ч. л. пасты карри, ½ ч. л. куркумы и 300 г красной чечевицы.
2. Добавить 500 мл куриного бульона, 1 ст. л. сахара и тушить в течение 20 мин.
3. Перебить массу в блендере. Добавить по желанию соль, перец.
4. В готовое пюре добавить 100 г нарезанного кубиками охлажденного сливочного масла.

Приготовить соус:

1. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла. Выложить на нее порезанные грибы и мелко порезанную половинку репчатого лука. Раздавить чеснок и добавить на сковородку. Также добавить по ½ ч. л. соли, молотого кориандра и черного молотого перца, долить 60 мл белого вина. Жарить, помешивая, до выпаривания вина.
2. Добавить к грибам 100 мл сливок. Тушить 5 мин. Добавить 1 ст. л. соуса демиглас. Протушить блюдо еще 2 мин. Добавить соль, перец по вкусу и перебить с помощью блендера в соус.
3. Выложить на тарелку пюре из чечевицы, в пюре добавить три рулета из филе кролика, полить кролика грибным соусом и украсить сверху микрозеленью.