Свиная грудинка на подушке из перлотто: рецепт

Кулинар-любитель Александр Лукьянчук (клоун «Гоша») в студии «Все буде добре» приготовил свиную грудинку на подушке из перлотто. Блюдо он выбрал в меню ресторана известного шеф-повара Александра Якутова, чтобы поразить шефа и стать частью его команды. Теперь и у вас есть возможность приготовить ресторанное блюдо прямо у себя на кухне, используя секреты шеф-повара. Больше информации – в нашем материале.

Больше по теме: Подгорела курица: что делать? Секрет Сергея Калинина

Ингредиенты (на 1 порцию):

Для мяса:

• Свиная грудка — 500 г
• Масло — 30 мл
• Соль — 10 г
• Перец черный молотый — 6 г
• Перец черный горошком — 15 г
• Бадьян — 1 звездочка
• Гвоздика — 3 бутона
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Имбирь — 3 см
• Перец чили — 1 шт.
• Сахар коричневый — 30 г
• Винный уксус — 30 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Говяжий бульон — 1 л
• Белое вино — 150 мл

Для перлотто:

• Перловая крупа (отварная) — 150 г
• Сливочное масло — 30 г
• Соленый огурец — 1 шт.
• Сыр фета — 20 г
• Брокколи свежая — 100 г
• Кинза — 2 веточки
• Микрогрин — 50 г
• Жареный миндаль — 50 г

Больше по теме: Куриная грудка на пюре из батата: рецепт

Приготовление:

1. Промойте свиную грудинку и высушите ее бумажными полотенцами. Далее нужно пожарить ее на сковородке в течение 2 мин. до золотистой корочки. Добавьте нарезанные морковь, лук и перец чили.
2. Высыпьте черный молотый и перец-горошек, бадьян, гвоздику и соль. Мелко нарежьте имбирь и добавьте его к мясу. Сахар, соевый соус, винный уксус и белое вино — по вкусу.
3. Налейте в сковороду бульон, чтобы он полностью покрыл мясо, пусть закипит.
4. Перелейте все содержимое сковородки вместе с мясом в кастрюлю, поставьте запекаться в духовку на 20 минут при температуре 180 ̊С.
5. Разогрейте на сковороде сливочное масло и добавьте отваренную перловую крупу.
6. Добавьте нарезанные кубиками соленый огурец и сыр фета.
7. Достаньте кастрюлю из духовки и выпарите на плите жидкость до карамелизации овощей.
8. Добавьте к перлотто на сковородке мелко нарезанную брокколи, лепестки кинзы.
9. Выложите на тарелку перлотто, добавьте тертый миндаль, микрогрин.
10. Сверху на перлотто выложите грудку, полейте соусом, в котором готовилось мясо.

Приятного аппетита!

Читайте нас также в Viber Все буде добре