Ведучого «Страва честі» Юрія Ковриженко запропонував героїні Юлії Хоменко модернізувати її сімейну старовинну страву солоха та знову зібрати всю родину за одним столом. Читайте покроковий рецепт приготування солохи в нашому матеріалі.
Більше на тему: Солоха: рецепт від «Страва честі»
Інгредієнти:
- Дріжджі – 80 г
- Молоко – 550 мл
- Пшеничне борошно – 350 г
- Житнє борошно – 200 г
- Вода – 100 мл
- Солод – 200 г
- Яйце – 1 шт.
Для начинки:
- М’ясо (яловичина) – 1,5 кг
- Копчене сало – 350 г
- Вершки – 50 мл
- Сіль – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Вода – 50 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Яблука – 1,5 шт.
- Кориця – 0,5 ч. л.
- Селера – 80 г
- Персики – 1,5 шт.
- Журавлина – 40 г
- Олія для смаження
Для соусу:
- Журавлина – 150 г
- Вино – 200 мл
- Мед – 3 ст. л.
- Дрібка солі
- Кориця – 3 палички
- Борошно – 50 г
- Вершкове масло – 50 г
- Гірчиця – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте молоко та воду, і підігрійте до 30 градусів. До дріжджів додайте цукор, дрібку солі, 1 ст. л. пшеничного борошна та 1 ст. л. житнього борошна. Змішайте сухі та рідкі інгредієнти, і залиште опару на 1 годину в теплому місці або в духовці, розігрітій до 50 градусів. Розділіть опару на дві частини. В одну частину додайте пшеничне борошно та вимішайте тісто. В іншу частину опари додайте житнє борошно, 200 г солоду та 100 г пшеничного борошна і вимішайте темне тісто.
- Підготуйте начинку для «Солохи». Яловичину перемеліть на фарш або візьміть уже готовий. Наріжте копчене сало дрібними кубиками та змішайте з фаршем. Додайте 50 мл вершків, 50 мл води, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, 0,5 ч. л. кориці та 1,5 шт. яблук, натертих на крупну терку. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Натріть на крупну терку селеру, 2 морквини та наріжте 2 цибулини чверть кільцями. Підсмажте на невеликій кількості олії цибулю то золотистого кольору, додайте селеру та моркву.
- Сформуйте «Солоху». Візьміть круглу форму для випічки хліба та змастіть її невеликою кількістю олії. Візьміть 2/3 частини тіста з пшеничного борошна і розкачайте його великими колом товщиною 0,5 см. Викладіть тісто у форму. На дно «Солохи» викладіть фарш та відбийте долонею, аби він не розпадався. Поверх фаршу викладіть засмажку з цибулі, моркви та селери. Додайте нарізані пів кільцями консервовані персики та жменю журавлини. Згори викладіть ще один шар фаршу і відбийте його долонею. Темне тісто та світле, яке залишилося, розкачайте колами товщиною 0,3-0,5 см. і наріжте довгими смужками завтовшки 1 см. Переплетіть смужки з білого та темного тіста між собою. Накрийте пиріг плетінням з тіста та обріжте зайве. Тісто основи пирога загорніть всередину, формуючи бортики. Збийте яйце та змастіть лише біле тісто верхівки пирога. Випікайте «Солоху» в духовці 40 хвилин за температури 190 градусів.
- Приготуйте соус. Розтопіть на сковорідці вершкове масло та додайте до нього пшеничне борошно, розмішайте до однорідної консистенції і зніміть з вогню. Журавлину перебийте на пюре. Нагрійте вино і додайте до нього 3 палички кориці. Щойно з вина випарується алкоголь, зніміть його з вогню і дістаньте палички кориці. Додайте у вино ягідне пюре, 1 ст. л. гірчиці, дрібку солі та 3 ст. л. меду і ретельно розмішайте. Підігрійте соус на маленькому вогні, продовжуючи помішувати. Додайте до соусу 1 ст. л. вершкового масла з борошном. Ретельно перемішуйте ще 5 хвилин, після чого зніміть соус з вогню, не доводячи до кипіння. Перетріть соус через ситечко до однорідності.
Більше на тему: Бігос по-барськи з яблуками: рецепт від «Страва честі»
Смачного!