Шеф-кухар Юрій Ковриженко приїхав в село Суботів для того, щоб дізнатися у господині Юлії Хоменко сімейний рецепт старовинної страви – солоха. Читайте покроковий рецепт приготування в нашому матеріалі від «Страва честі».
Більше на тему: Бігос по-барськи з яблуками: рецепт від «Страва честі»
Інгредієнти:
Інгредієнти для тіста:
- Молоко – 350 мл
- Борошно пшеничне – 150 г
- Борошно житнє – 150 г
- Сухі дріжджі – 1 ст. л.
- Вода кип’ячена – 50 мл
- Цукор – 3 ст. л.
- Дрібка солі
- Яйце – 1 шт.
Для начинки:
- Яловичина (вирізка або яблучко) – 1 кг
- Цибуля – 1,5 шт.
- Морква – 2 шт.
- Персик консервований – 1,5 шт.
- Жменя ягід калини
Для маринаду:
- Лимон – 1 шт.
- Селера – 100 г
- Яблуко – 2 шт.
- Дрібка кориці – 3 г
- Сіль – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Олія для смаження
Для соусу:
- Цукор – 2 ст. л.
- Гроно калини
- Коньяк – 50 мл
- Гірчиця – 10 г
- Дрібка солі
Спосіб приготування:
- Підігрійте 350 мл молока до 25-30 градусів. Змішайте молоко та 50 мл води. Змішайте окремо 2 ст. л. пшеничного борошна та 2 ст. л. житнього борошна, додайте цукор, дріжджі, дрібку солі. Об’єднайте рідкі та сухі інгредієнти, і розмішайте до однорідної консистенції. Накрийте опару рушничком та залиште в теплому місці на 1 годину. Додайте решту борошна та вимішайте тісто.
- Приготуйте маринад для м’яса. Збийте в блендері 1 лимон, 1,5 шт. зелених яблук та 100 г селери. Додайте до фруктово-овочевого пюре дрібку кориці, сіль та перець.
- Підготуйте начинку. Наріжте яловичину невеликими шматками товщиною 1 см. Залиште м’ясо в маринаді на 1 годину. Моркву поріжте товстими смужками та обсмажте на олії до золотавої скоринки. Наріжте цибулю півкільцями і окремо обсмажте на олії до розм’якшення. Обсмажте м’ясо з обох боків по 3-5 хв.
- Сформуйте «Солоху». Візьміть круглу форму для випічки та змастіть її олією. Розкачайте тісто великим колом товщиною 1 см. та помістіть у форму. Викладіть начинку шарами: морква, м’ясо, нарізані півкільцями, консервовані персики, цибуля, ягоди калини. Загорніть тісто та «зав’яжіть» мов хустку. Змастіть «Солоху» яйцем та запікайте 40 хвилин за температури 180 градусів.
- Приготуйте соус. Підігрійте цукор до утворення карамелі, постійно помішуючи. Перетріть ягоди калини через дрібне ситечко, щоб отримати сік. Додайте дрібку солі. Додайте до розтопленого цукру сік калини, 50 мл. коньяку та 0,5 ст. л. гірчиці. Доведіть соус до однорідної консистенції, постійно помішуючи, і через кілька хвилин змініть з вогню.
Більше на тему: Бабка-начинка з реберцями: рецепт від «Страва честі»
Смачного!