Копченый на коньяке угорь под соусом «айоли» с пряным морковным пюре и мятными грибами — именно таким блюдом решил удивить героиню Любовь Тагирову на день рождения ведущий «Страва честі» Юрия Ковриженко. Читайте пошаговый рецепт приготовления в нашем материале.
Больше по теме: Бигос по-барски с яблоками: рецепт от «Страва честі»
Ингредиенты:
- Угорь – 1 шт.
- Сахар – 2,5 ст. л.
- Коньяк – 30 мл
- Грибы – 500 г
- Мята свежая – 5 веточек
- Черный перец горошком – 6 шт.
- Соль – 1,5 ст. л.
- Картофель – 3 шт.
- Масло для жарки
Для пюре:
- Морковь (крупная) – 3 шт.
- Сливки – 100 мл
- Соль – 0,5 ч. л.
- Коричневый – 1 ч. л.
Для соуса «айоли»:
- Чеснок – 3 головки
- Яйца (желтки) – 3 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Масло – 200 мл
- Трюфельная масло – 1 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Черный молотый перец – 1/3 ч. л.
- Лайм – 1 шт.
Приготовление:
- Порежьте угря на куски, снимите кожицу, срежьте с позвоночника пласты филе, уберите из них косточки. Посолите 1 ст. л. соли и посыпьте 1 ч. л. сахара. Положите на дно кастрюли фольгу, насыпьте 2 ст. л. сахара, держите на огне до растворения и темной карамелизации. Влейте коньяк, подожгите (будьте осторожны, пламя может быть высоким!). Дайте огня прогореть. Между тем — счистите из рыбы соль и сахар, просушите бумажными полотенцами. Поставьте на кастрюлю с карамелизированным сахаром — бамбуковую пароварку или металлическое сито. Выложите рыбу. Накройте крышкой и оставьте «коптиться» на 5-7 мин.
- Приготовьте морковное пюре: почистите морковь, порежьте кубиком и сварите до мягкости. Слейте воду, переложите в чашу блендера, влейте сливки, добавьте карри и соль. Перебейте до однородности.
Порежьте кубиком свежие грибы, обжарьте на сковороде с маслом, посолите (1 ч. л. соли). Перетрите в ступке горошины черного перца, добавьте к грибам. В конце приготовления — добавьте измельченные листья мяты. Перемешайте. - Для соуса «айоли» — очистите и отварите зубчика чеснока (если чеснок не молодой, острый — варите в 3х водах, меняя их). Откиньте на сито, дайте остыть. Затем положите в чашу блендера, добавьте желтки, перебейте до однородности. Влейте охлажденную масло. По желанию — добавьте для аромата 1 ст. л. трюфельного масла. Посолите, поперчите. Положите кусочек острого перца чили и выжмите сок половины лайма или лимона. Еще раз перебейте соус до однородности.
- Приготовьте чипсы: натрите картофель на мелкую терку, промойте в сите под проточной водой, чтобы вымыть крахмал. Затем залейте водой и оставьте на 10 мин. Отожмите от влаги с помощью кухонного полотенца. Пожарьте картофель порциями во фритюре. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать жир. Посолите.
- Для подачи — выложите на блюдо морковное пюре, сверху — порцию грибов с мятой. Рядом положите копченого на коньяке угря, полейте соусом «айоли».
Больше по теме: Фаршированная черная галушка от Юрия Ковриженко
Приятного аппетита!