Суддя кулінарного проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився з підписниками спогадами про участь у міжнародному проєкті Hennessy «Шовковий шлях». Під час гастрономічної подорожі український шеф працював із французьким колегою, а згодом про їхню співпрацю згадав Michelin Guide. Як це було – читайте на STB.UA.
Суддю проєкту «МастерШеф» Володимира Ярославського відзначив Michelin Guide
У своєму Instagram Володимир Ярославський розповів, як у 2019 році його запросили взяти участь у міжнародному проєкті Hennessy «Шовковий шлях». Його ідея полягала в тому, щоб пройти гастрономічним маршрутом через сім країн, серед яких була й Україна. У кожній із них місцевий шеф разом з іноземним колегою створювали спільне меню.
Партнером Володимира став французький шеф Арно Донкель, який свого часу став наймолодшим шефом Франції, нагородженим трьома зірками Michelin. Він керує ресторанами Cheval Blanc у Сен-Тропе та Парижі.
«Моїм партнером став Арно Донкель. Це топовий шеф світового рівня. Він став наймолодшим шефом Франції, який отримав три зірки Michelin. Арно керує ресторанами Cheval Blanc у Сен-Тропе та Парижі. Cheval Blanc входить до групи компаній, якій належать Louis Vuitton, Hennessy, Dior. Тобто рівень ви розумієте», – згадав Володимир.
Спочатку український та французький шефи зустрілися на виробництві Hennessy, а згодом домовилися продовжити співпрацю в Сен-Тропе.
«І от я з цілою валізою українських продуктів лечу в Сен-Тропе. І ось що мене вразило найбільше. Арно заздалегідь вивчив, що їдять українці та з яких продуктів складаються наші страви. Для мене це було найвищим проявом поваги. Зазвичай іноземні шефи привозять із собою власні продукти, а ми зробили навпаки – подивилися на українські страви через досвід Арно», – пише Ярославський.
Разом вони створили спільне меню. За словами Володимира, працювати над ним було легко та весело – шефи багато сміялися і швидко знайшли спільну мову. Серед страв, які вони приготували, були холодець із раків, сучасна версія голубця, холодний борщ із різними текстурами буряка, судак зі щавлевим соусом та вареники з ягням і цитрусовими.
Особливо французького шефа вразило поєднання сала, ферментованої копченої полтавської груші та шоколаду, з яких вони створили десерт.
«Ми не намагалися зробити українську кухню французькою. Ми показали нашу історію, наші продукти й наші страви. Лише додали їм трохи мішленівської легкості та елегантності», – розповів шеф-кухар.
А потім на сторінці Michelin Guide в Instagram з’явилася згадка про Володимира Ярославського.
«А згодом Michelin Guide згадав мене у своїх сторіс. І цей скрин я досі зберігаю…», — написав суддя «МастерШеф».