Десерт-трайфл: рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

Десерт-трайфл – це ніжний шоколадний мус, полуничне кремю та неймовірне «Київське» тістечко. Секрет приготування цього смаколика нам відкрив суддя шоу «МастерШеф» Ектор Хіменес-Браво. Рецепт читайте в матеріалі.

Мус на чорному шоколаді:

• жовтки – 30 г
• цукор – 30 г
• вершки (1) – 100 г
• вершки (2) – 110 г
• чорний шоколад – 50 г
• желатин – 4 г
• вода – 24 г

Спосіб приготування:

1. Змішайте желатин із водою, щоб отримати 28 г желатинової маси.
2. Жовтки, цукор і вершки (1) змішайте в сотейнику і заваріть крем англез: за температури 83 °C на малому вогні дуже обережно зробіть крем, щоб жовтки не зварилися; щойно крем загусне – знімайте з вогню.
3. Додайте чорний шоколад і желатинову масу, змішайте до однорідності.
4. Збийте вершки (2) до м’яких піків.
5. Змішайте шоколадно-яєчну масу зі збитими вершками.
6. Розлийте теплий мус у 3 склянки (250 мл) для презентації та заморозьте на 5 хвилин, а потім поставте у холодильник.

Більше на тему: Колумбійський брауні: рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

Полуничне кремю:

• пюре полуниці – 50 г
• білий шоколад – 85 г
• желатинова маса – 7 г
• лимонний сік – 4 г
• вершкове масло – 15 г

Спосіб приготування:

1. Зробіть пюре з полуниці, додайте сік лимона, закип’ятіть.
2. Зробіть желатинову масу (1 г желатину на 6 г води), додайте в пюре.
3. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть білий шоколад. Полуничне пюре додайте до шоколаду і збийте блендером.
4. Додайте вершкове масло кімнатної температури, ще раз перебийте блендером.
5. Вилийте полуничне кремю на холодний шоколадний мус.
6. Додайте нарізані тістечка «Київські».
7. Поріжте полуницю і прикрасьте десерт.

Більше на тему: Креп-сюзетт: рецепт млинців від Ектора Хіменеса-Браво

Не пропустіть 4 випуск 11 сезону «МастерШеф» вже 18 вересня о 19:00 на телеканалі СТБ!

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ