Десерт-трайфл: рецепт от Эктора Хименеса-Браво

Десерт-трайфл –  это нежный шоколадный мусс, клубничное кремю и невероятное «Киевское» пирожное. Секрет приготовления этого лакомства нам раскрыл судья шоу «МастерШеф» Эктор Хименес-Браво. Рецепт читайте в материале.

Мусс на черном шоколаде:

• желтки – 30 г
• сахар – 30
• сливки (1) – 100 г
• сливки (2) – 110 г 
• черный шоколад – 50 г 
• желатин – 4 г
• вода – 24 мл

Способ приготовления:

1. Растопите желатин в воде, чтобы получить 28 г желатиновой массы.
2. Желтки, сахар и сливки (1) смешайте в сотейнике и заварите крем англез: при температуре 83 °C на малом огне очень осторожно сделайте крем, чтобы желтки не сварились; как только крем загустеет – снимайте с огня.
3. Добавьте черный шоколад и желатиновую массу, смешайте до однородности.
4. Взбейте сливки (2) до мягких пиков.
5. Смешайте шоколадно-яичную массу со взбитыми сливками.
6. Разлейте теплый мусс на 3 стакана (250 мл) для презентации и заморозьте на 5 минут, а затем поставьте в холодильник.

Больше по теме: Колумбийский брауни: рецепт от Эктора Хименеса-Браво

Клубничное кремю:

• пюре клубники – 50 г
• белый шоколад – 85 г
• желатиновая масса – 7 г
• лимонный сок – 4 г
• сливочное масло – 15 г

Способ приготовления:

1. Сделайте пюре из клубники, добавьте сок лимона, вскипятите. 
2. Сделайте желатиновую массу (1 г желатина на 6 г воды). Добавьте в пюре.
3. На водяной бане или в микроволновой печи растопите белый шоколад. Клубничное пюре добавьте к шоколаду и взбейте блендером.
4. Добавьте сливочное масло комнатной температуры, еще раз пробейте блендером.
5. Вылейте клубничное кремю на холодный шоколадный мусс.
6. Добавьте нарезанные пирожные «Киевские».
7. Порежьте клубнику и украсьте десерт.

Больше по теме: Креп-сюзетт: рецепт блинов от Эктора Хименеса-Браво

Не пропустите 4 выпуск 11 сезона «МастерШеф» уже 18 сентября в 19:00 на телеканале СТБ!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ