Сосиска в тесте: рецепт от Паши Серветника

Сосиска в тесте — вкусное изобретение родом из Германии. На своей родине это блюдо более известно как «сосиска в ночной рубашке». Как приготовить сосиску в тесте? Пошаговый рецепт приготовления теста, сосиски и соуса от победителя «МастерШеф. Профессионалы» Паши Серветника читайте в материале.

Больше по теме: Торт «Наполеон»: рецепт от Владимира Ярославского

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 300 г
• масло сливочное – 150 г
• яйцо куриное – 3 шт.
• дрожжи прессованные – 3 г
• соль – 6 г
• сахар – 20 г

Ингредиенты для сосиски:

• баранья кишка 
• утка – 1 шт.
• молоко – 400 г
• соль – 30 г⠀

Ингредиенты для «Голландского» соуса:

• сливочное масло – 200 г
• лук-порей – 100 г
• вино белое – 50 г
• соль – 5 г
• лимонный сок – 5 г
• яйцо куриное – 5 шт.

Приготовление теста:

1. Муку просеиваем и смешиваем со всеми сухими ингредиентами.
2. Добавляем все остальные ингредиенты и вымешиваем 10 минут на высоких оборотах.
3. Ставим в холодильник на 10 минут.
4. Ещё раз вымешиваем 10 минут на высоких оборотах.
5. Оставляем на 12 часов в холодильнике. После этого с тестом будет очень легко работать: формировать ленты из теста, наматывать их на тубы и запекать.

Приготовление сосиски:

1. В сыром виде разбираем утку от костей, режем на небольшие кусочки и смешиваем с молоком и солью.
2. Пробиваем блендером.
3. У вас получится достаточно жидкая масса, которой вы должны наполнить кишки, замотать, а потом проварить, предварительно сделав пару дырочек с помощью шпажки. 
4. При подаче сосиски обжариваем на сковородке до золотистой корочки.

Приготовление «Голландского» соуса:

1. Сливочное масло топим в сотейнике и, когда оно растопилось, оставляем на медленном огне, для того чтобы оно изменило цвет и раскрылся весь вкус и аромат.
2. После готовности пропускаем через сито.
3. Лук обжариваем до золотистой корочки, добавляем вино и выпариваем.
4. Добавляем лимонный сок и соль.
5. Соединяем лук с маслом и пробиваем в однородную массу.
6. Даем остыть до комнатной температуры.
7. По принципу приготовления майонеза, взбиваем желтки с маслом и получаем «Голландский» соус без заваривания!

Источник: Instagram – pashaservetnyk

Больше по теме: Премьера Мастер Шеф. Профессионалы 3 сезон – смотрите с 6 февраля на СТБ

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ