Сосиска в тісті: рецепт від Павла Серветника

Сосиска в тісті – смачний винахід родом з Німеччини. На своїй батьківщині ця страва більш відома як «сосиска у нічній сорочці». Як приготувати сосиску в тісті? Покроковий рецепт приготування тіста, сосиски і соусу від переможця «МастерШеф. Професіонали» Павла Серветника читайте в матеріалі.

Більше на тему: Торт «Наполеон»: рецепт від Володимира Ярославського

Інгредієнти для тіста:

• борошно пшеничне – 300 г
• масло вершкове – 150 г
• яйце куряче – 3 шт.
• дріжджі пресовані – 3 г
• сіль – 6 г
• цукор – 20 г

Інгредієнти для сосиски:

• бараняча кишка
• качка – 1 шт.
• молоко – 400 г
• сіль – 30 г ⠀

Інгредієнти для «Голландського» соусу:

• вершкове масло – 200 г
• цибуля-порей – 100 г
• вино біле – 50 г
• сіль – 5 г
• лимонний сік – 5 г
• яйце куряче – 5 шт.

Приготування тіста:

1. Борошно просіваємо і змішуємо з усіма сухими інгредієнтами.
2. Додаємо всі інші інгредієнти і вимішуємо 10 хвилин на високих оборотах.
3. Ставимо в холодильник на 10 хвилин.
4. Ще раз вимішуємо 10 хвилин на високих оборотах.
5. Залишаємо на 12 годин у холодильнику. Після цього з тістом буде дуже легко працювати: формувати стрічки з тіста, намотувати їх на туби і запікати.

Приготування сосиски:

1. У сирому вигляді розбираємо качку від кісток, ріжемо на невеликі шматочки і змішуємо з молоком і сіллю.
2. Пробиваємо блендером.
3. У вас вийде досить рідка маса, якою ви повинні наповнити кишки, замотати, а потім проварити, попередньо зробивши кілька дірочок за допомогою шпажки.
4. При подачі сосиски обсмажуємо на сковорідці до золотистої скоринки.

Приготування «Голландського» соусу:

1. Вершкове масло топимо в сотейнику і, коли воно розтопилося, залишаємо на повільному вогні для того, щоб воно змінило колір і розкрився весь смак і аромат.
2. Після готовності пропускаємо через сито.
3. Цибулю обсмажуємо до золотистої скоринки, додаємо вино і випаровуємо.
4. Додаємо лимонний сік і сіль.
5. З’єднуємо цибулю з маслом і пробиваємо в однорідну масу.
6. Даємо охолонути до кімнатної температури.
7. За принципом приготування майонезу, збиваємо жовтки з маслом і отримуємо «Голландський» соус без заварювання!

Джерело: Instagram – pashaservetnyk

Більше на тему: Прем’єра Мастер Шеф. Професіонали 3 сезон – дивіться із 6 лютого на СТБ

Читайте більше цікавих новин у Viber і Telegram СТБ