Соте из эскарго и ризотто от Эктора Хименес-Браво

Эскарго это изысканное французское блюдо из улиток, которое обычно подают с белым вином. Приготовить деликатес можно и в домашних условиях. Несменный ведущий проекта «МастерШеф» Эктор Хименес Браво рассказал, как правильно приготовить эскарго. Также в нашем материале, вы найдете лучший аккомпонемент к эскарго — ризотто.

Ингредиенты:

• 4 чашки куриного бульона
• 1 лук-шалот, нарезанный кубиками небольшого размера
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан риса арборио
• ¾ стакана белого вина
• 2 чашки шпината, нарезанного
• ½ чашки маскарпоне
• 1 лимон, сочный
• 1 пучок свежей петрушки
• ¾ стакана оливкового масла
• Сок из ½ лимона
• 8 припущенных улиток с панцирями,
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• соль и перец.

1. Для ризотто нагреть куриный бульон в кастрюле и заправить его солью.
2. В отдельной кастрюле, обжарить шалот и сливочное масло до того, как шалот станет прозрачным.
3. Добавить рис и залить сливочным маслом так чтобы он накрывал рис.
4. Дегласировать белым вином и уменьшить до того, как рис станет сухим. Добавлять бульон порциями, постоянно помешивая.
5. Готовить до того, как рис будет аль дэнте, а бульон выпариться.
6. Завершить процесс приготовления шпинатом, колечком лимонной цедры и маскарпоне. Заправить специями.

1. Бланшировать петрушку в кипящей соленой воде. Погрузить в лед с водой, и отжать.
2. Смешать петрушку с оливковым маслом холодного отжима, лимонным соком, солью и перцем. Дать настояться в течении 30 минут. Процедить через сыто с мелкими отверстиями.

1. растопить сливочное масло и добавить нарезанный чеснок, эскарго, тимьян, соль и перец.

1. Выложить ризотто на эскарго.
2. Облить маслом тарелку.

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ