Секрети супу Буйабес з соусом Руй від Тетяни Литвинової

Всі продукти були придбані в МЕТRО

Інгредієнти:
• сібас 400 г
• лосось свіжий 500 г
• креветки 300 г
• цибуля-шалот 2 шт.
• селера 1 шт.
• часник 2 зубчики
• томати у власному соку ½ банки
• кальмар 1 шт.
• багет ½ шт.
Для приготування бульйону
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• селера 2 шт.
• зелень ½ пучка
• морква 1 шт.
• сіль за смаком
• вода 2 л
• рибні кістки 500 г
• перець чорний горошком 5 шт.
Для приготування соусу Руй:
• яєчні жовтки 1 шт.
• шафран 1 щіпка
• перець 1 щіпка
• паприка 2 щіпки
• часник 1 зубчик
• сіль 2 щіпки
• оливкова олія 100 мл

Приготування:

1. Варимо рибний бульйон: очищаємо креветки від голів і панцира, видаляємо чорну жилку зі спинки. Кладемо в холодну воду риб’ячі голови, хребти, панцирі і голови креветок. 
2. Додаємо овочі (цибуля, морква) і зелень.

3. Варимо бульйон на невеликому вогні 30-40 хвилин.
Порада: коли бульйон закипить, можна покласти в нього букет гарні — пучок ароматних трав, який французи використовують для приготування супів. Класичний варіант: 2 лаврових листки, 2 гілочки петрушки, 4 гілочки чебрецю, зелений лист цибулі-порею.
4. Нарізаємо дрібними кубиками стебло селери, цибулю і часник.
5. Нарізаємо рибне філе невеликими шматочками, а кальмара — півкільцями.
6. Збиваємо томати блендером до однорідної консистенції.
7. Розігріваємо в каструлі з товстим дном трохи оливкової олії і обсмажуємо підготовлені овочі.
8. Додаємо томатне пюре. 
6. Вливаємо бульйон і варимо на невеликому вогні 10-15 хвилин. 
7. Кладемо до супу рибу і морепродукти: спочатку додаємо в суп червону рибу.
8. Через 1-2 хвилини кладемо білу.
9. Через 2-3 хвилини додаємо кільця кальмарів та креветки.
10. Прогріваємо хвилину і куштуємо суп на сіль. За потреби досолюємо і знімаємо суп з вогню. Даємо йому настоятися.
Примітка: якщо ви використовуєте свіжі тигрові креветки, не знімайте з них панцир (але не забудьте видалити чорну жилку) і кладіть їх до супу після білої риби.
Готуємо соус «Руй»:

1. Змішуємо в чаші блендера яєчні жовтки і спеції.

2. Злегка збиваємо і починаємо потроху вливати оливкову олію, не припиняючи збивати. 
3. Збиваємо соус до загустіння.

Порада: вливайте масло поступово, стежачи за тим, щоб воно повністю перемішувалося з жовтками і пам’ятайте: чим більше масла, тим густішим буде соус.
Подаємо уху з грінками із багета та соусом. Смачного!