Как приготовить Исфахан: десерт из малины и лепестков роз

Сегодня мы раскроем вам секрет изумительного французского десерта Исфахан, созданного из лепестков царского цветка – розы. А учить готовить вас будет кулинар Лиза Глинская!

Авторство этого десерта принадлежит известному французскому кондитеру Пьеру Эрме. Его блюда отличались особой экстравагантностью. Для Парижа это был нонсенс! Поэтому талантливый повар уехал в Японию. Там его приняли как своего. Так что возвращение в столицу Франции было триумфальным! Эрме заслужено признали кулинарным гением.

Главными ингредиентами этого изысканного десерта являются малина и лепестки роз. К вашему вниманию предлагаем макаруны «Исфахан». Что ж, переходим к процессу приготовления.

Ингредиенты

Для теста:

• Миндальная мука (просеянная 2 р.) – 200 гр
• Сахарная пудра – 200 гр
• Сахар – 200 гр
• Состаренные яичные белки – 150 гр
• Вода – 65 мл
• Красный краситель

Для крема:

• Молоко – 300 мл
• Желтки – 3 шт.
• Сахар – 30 гр
• Мука – 25 гр
• Сливочное масло – 20 гр
• Белый шоколад – 50 гр
• Желатин – 20 гр
• Лепестки роз в сиропе – 50 гр (для десерта нужны только лепестки)

Для сиропа:

• Лепестки роз – 300 гр
• Вода – 6 стаканов
• Сахар – 600 гр

Для украшения:

• Лепестки роз
• Ягоды свежей малины

Приготовление

1. Просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой несколько раз.
2. Добавляем половину наших белков.
3. Отдельно смешиваем минеральную воду и сахар. Полученную смесь доводим до кипения.
4. Взбиваем в пену оставшиеся белки.
5. К взбитым белкам добавляем горячий сироп и взбиваем до плотной массы.
6. Полученную смесь добавляем к муке с минеральной водой. Тщательно перемешиваем.
7. Собираем тесто в кулинарный шприц и делаем макаруны.
8. Оставляем их на 50 мин в комнатной температуре.
9. Выпекаем в духовке около 10-15 минут. Температура выпекания 150 С.
10. Доводим молоко до кипения.
11. Соединяем с взбитыми вместе с мукой и сахаром желтками.
12. Завариваем крем.
13. Снимаем с огня. Затем добавляем сливочное масло, лепестки роз в сиропе и набухший желатин.
14. Все измельчаем блендером.
15. Охлаждаем десерт.
16. Соединяем две части нашего блюда, добавляя вовнутрь свежую малину.
17. Украшаем десерт лепестками роз.