Лазанья з трюфельним соусом — оригінальний і незвичайний рецепт від ведучого «Страва честі» Юрія Ковриженко вразила жіночий клуб міста Бар. Читайте покроковий рецепт приготування української лазаньї в нашому матеріалі.
Більше на тему: Бігос по-барськи з яблуками: рецепт від «Страва честі»
Інгредієнти:
Для класичного тіста:
- Борошно звичайне – 100 г (4 ст. л.)
- Борошно італійське (семола, з твердих сортів пшениці) – 100 г (4 ст. л.)
- Яйця – 3 шт.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
Для кольорового тіста:
- Борошно звичайне – 100 г (3 ст. л.)
- Борошно італійське (семола, з твердих сортів пшениці) – 100 г (5 ст. л.)
- Яйця – 3 шт.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Буряк (варений) – 1 шт.
- Шпинат – 1 пучок
- Яйце для змащування – 1 шт.
Для начинки:
- Савойська капуста – 1 шт.
- Квашена капуста – 1 кг
- Яблуко – 1 шт.
- Свинячі ребра – 1,5 кг
- «Мисливські» ковбаски – 12 шт.
- Чорнослив – 15 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Вода – 100 мл
Для соусу:
- Вершки (33%) – 0,5 л
- Сир «Моцарела» – 120 г
- Сіль – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Чорний трюфель – 1 шт. (або 1 ч. л. трюфельної олії)
Спосіб приготування:
- Замісіть класичне тісто для лазаньї: з‘єднайте по 4 ст. л. звичайного та італійського борошна. Додайте 2 яйця та 1 жовток, а також 1 ст. л. оливкової олії. Вимісіть до однорідності. Загорніть тісто у плівку, залиште на 10 хв.
- Замісіть кольорове тісто для лазаньї: подрібніть відварений буряк, відіжміть сік. Також відіжміть сік з перебитого до однорідності шпинату. Приготуйте ще 1 порцію класичного тіста, поділіть навпіл, з‘єднайте одну частину – з відтиснутим шпинатом, іншу – зі жмихом вареного буряка.
- Тонко розкачайте кольорове тісто, розріжте на повздовжні смужки. Розкачайте класичне тісто без кольору у два прямокутні пласти, один з них змастіть яйцем, інший розріжте на смужки. Викладіть кольорові смужки на змащений пласт тіста, чергуючи їх. Прокачайте у машинці для приготування пасти, щоб тісто стало цілісним. Розріжте готовий пласт тіста на порційні шматки. Відваріть заготовки в окропі впродовж 30 секунд. Перекладіть у холодну воду для швидкого остигання.
- Приготуйте начинку 1: розберіть савойську капусту на листочки, промите, поріжте на крупні шматки. Протушкуйте на пательні квашену капусту, покладіть нарізане кубиком яблуко та савойську капусту. Налийте 50 мл води, посоліть, перемішайте, протушкуйте ще кілька хвилин.
- Приготуйте начинку 2: протушкуйте свинячі ребра до м‘якості, відділіть м‘ясо від кісток. Подрібніть «мисливські» ковбаски. Викладіть м‘ясо та ковбаски на пательню, обсмажте. Потім додайте чорнослив. Налийте 50 мл води, посоліть, перемішайте, протушкуйте ще кілька хвилин.
- Приготуйте трюфельний соус: прогрійте вершки, додайте натерту на крупну тертку моцарелу, проваріть до розчинення сиру. Посоліть, поперчіть. Зніміть з вогню, додайте дрібно натертий трюфель або трюфельну олію. Перемішайте.
- Сформуйте лазанью: на пласт привареного кольорового тіста покладіть м‘ясну начинку. Полийте соусом. Покладіть ще один пласт тіста, а зверху – начинку з капусти. Накрийте третім пластом тіста. Запікайте лазанью 5 хв. за температури 180˚С. Подавайте з трюфельним соусом.
Більше на тему: Брускетта з оливками і томатами: рецепт від «Страва честі»
Смачного!