Мітболи з зайця в сирному соусі з гарбузовим пюре від ведучого «Страва честі» Юрія Ковриженко здивують навіть досвідченого гурмана: ніжне м’ясо, фунчоза обсмажена у фритюрі й ароматне гарбузове пюре. Читайте покроковий рецепт приготування мітболів з зайця в нашому матеріалі.
Більше на тему: Гречаники: рецепт від «Страва честі»
Інгредієнти:
- Заєць – 1 тушка
- Оцет (для замочування) – 50 мл
- Коньяк – 30 мл
- Вершки – 100 мл
- Соєвий соус – 50 мл
- Часник – 3 зубчики
- Сіль – 1 ч. л.
- Мелена паприка – 0,5 ч. л.
- Мелений коріандр – 0,5 ч. л.
- Цибуля – 2 шт.
- Гриби (сухі) – 100 г
Для пюре:
- Мускатний гарбуз – 1 шт.
- Імбир (корінь) – 5 см
- Молоко – 50 мл
- Карі – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
Для сирного соусу:
- Вершки – 500 мл
- Сир чедер – 250 г
- Французька гірчиця в зернах – 2 ст. л.
- Ялівець – 4 шт.
- Для оздоблення:
- Фунчоза – 30 г
- Олія для смаження
Спосіб приготування:
- Поріжте зайця на шматки, зріжте м‘ясо з кісток, перевірте, чи немає у м‘ясі дробинок. Замочіть філе у воді з оцтом на 30 хв. Потім змеліть на м‘ясорубці. Додайте до фаршу вершки, соєвий соус, часник, коньяк, сіль, паприку та коріандр. Ретельно вимішайте. Сформуйте з фаршу кульки, викладіть на деко. Запікайте за температури 190˚С 30-40 хв.
- Приготуйте сирний соус: нагрійте вершки, додайте сир, зернову гірчицю та ягоди ялівцю. Проваріть, помішуючи, до розчинення сиру. Залийте соусом міт-боли і знову поставте їх у духовку на 15 хв.
- Приготуйте гарбузове пюре: зріжте з гарбуза шкірку, наріжте кубиком, залийте водою, відваріть до м‘якості. Натріть на дрібну тертку імбир. Викладіть шматочки гарбуза у чашу блендера, влийте молоко та витисніть сік тертого імбиру. Додайте карі і перебийте до однорідності. Викладіть пюре на сковорідку, посоліть та поперчіть. Прогрійте кілька хвилин.
- Замочіть у воді сушені гриби до розм‘якшення. Потім відтисніть воду, дрібно поріжте. Підсмажте на олії подрібнену цибулю до золотавості, додайте гриби, смажте 5-10 хв. Для подачі – обсмажте у фритюрі фунчозу.
- Викладіть на тарілку порцію гарбузового пюре, потім покладіть міт-боли у сирному соусі, зверху викладіть смажені гриби. Прикрасьте смаженою фунчозою та їстівними квітами.
Більше на тему: Котлети з курячих шлуночків: рецепт від «Страва честі»
Смачного!