Суфле з ребрами під апельсиново-гірчичною глазур‘ю з їстівними гілочками від ведучого «Страва честі» Юрія Ковриженка вразило не тільки шеф-кухаря Валентину, а й гостей ресторану в селі Буша. Таку варіацію рецепта бабки-начинки тут ще не бачили! Читайте покроковий рецепт приготування суфле з ребрами в нашому матеріалі.
Більше на тему: Шашлик з курячої грудки з овочами: рецепт від «Страва честі»
Інгредієнти:
- Свинячі ребра – 500 г
- Сіль – 0,5 ч л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Суміш сухих трав (м‘ята, чебрець, петрушка, кріп, зелена цибуля) – 0,5 ч. л.
- Олія – 1 ст. л.
- Помідори чері – 6 шт.
Для змащування реберець:
- Цукор – 100 г
- Цибуля – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Гірчиця (негостра) – 2 ст. л.
Для суфле (9 порцій):
- Яйця – 7 шт.
- Молоко – 50 мл
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Суміш сухих трав (м‘ята, чебрець, петрушка, кріп, зелена цибуля) – 0,5 ч. л.
- Цибуля (дрібна) – 6 шт.
- Бринза – 150 г
- Олія для змащування форм – 1 ст. л.
- Кукурудзяне борошно для посипання форм – 1 ст. л.
Для їстівних гілочок:
- Солод – 2 ст. л.
- Пиво (темне) – 60-70 мл
- Сіль – 1 щіпка
- Борошно – 400 г
- Олія для смаження
Спосіб приготування:
- Розріжте реберця на шматки, посипте сіллю, перцем та сухими пряними травами. Полийте олією та увітріть у м‘ясо спеції. Потім складіть реберця у зіп-пакет, витисніть з нього повітря та покладіть у деко з водою. Тушкуйте ребра у духовці за температури 70˚С впродовж 4-5 год.
- Приготуйте глазур для змащування реберець: відваріть у воді до м‘якості апельсин, окремо обсмажте до прозорості цибулю. Поріжте апельсин разом зі шкіркою на шматки і перебийте блендером разом з цибулею. Додайте до маси цукор та проваріть її впродовж 10-15 хв, помішуючи. Наприкінці додайте гірчицю, перемішайте. Змастіть томлені реберця апельсиново-гірчичною глазур‘ю.
- Приготуйте їстівні гілочки: замісіть тісто з борошна, пива, солоду та солі. Розкачайте і виріжте ножем «гілочки». Пальцями надайте їм округлої форми і посмажте у фритюрі.
- Приготуйте суфле: розмішайте яйця з сіллю, перцем, сухими пряними травами. Додайте натерту на крупну тертку бринзу. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії до золотавості, відкиньте на сито, а потім додайте до яєчної суміші. Влийте молоко, перемішайте. Викладіть яєчну суміш у форми, змащені олією та присипані кукурудзяним борошном. Випікайте 15-20 хв., доки маса не схопиться, за температури 180˚С.
- Викладіть суфле на тарілку, зверху покладіть бланшований у окропі помідор чері, а поруч – томлене реберце, змащене апельсиново-гірчичним соусом. Прикрасьте страву їстівними гілочками та мікрогріном.
Більше на тему: Мазурики: рецепт від «Страва честі»
Смачного!