Голубці навиворіт від ведучого «Страва честі» Юрія Ковриженко підкорили жителів села Цекинівка, які славляться тим, що знають більше 50 видів рецептів цього блюда. Шеф-кухар дивним чином поєднав унікальні рецепти трьох героїнь і довелося визнати – таких голубців тут не бачили! Читайте покроковий рецепт приготування голубців навиворіт в нашому матеріалі.
Більше на тему: Молекулярний борщ: рецепт від Юрія Ковриженко
Дивіться онлайн Страва честі – випуск 4 від 31.03.2019
Інгредієнти:
- Свинячі реберця – 1,5 кг
- Квашена капуста – 300 г
- М‘ясний фарш (свинина + яловичина) – 350 г
- Цибуля – 1 шт.
- Чорний мелений перець (для фаршу) – 0,5 ч. л.
- Сіль (для фаршу) – 1 ч. л.
- Кукурудзяна крупа – 150 г
- Сіль (для каші) – 0,5 ч. л.
- Виноградне листя (солене) – 30 шт.
- Олія для смаження
Для соусу:
- Цибуля – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Томати у власному соку – 250 г
- Вершки (20%) – 200 мл
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Лаврове листя – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Протушкуйте на олії квашену капусту. Зваріть кукурудзяну кашу до напівготовності, заливши крупу водою у пропорції 1:3. Викладіть капусту на деко, поверх неї – розподіліть рівним шаром кашу. Залиште остигати. Потім наріжте брусочками.
- Додайте до м‘ясного фаршу подрібнену цибулю, сіль та чорний мелений перець. Перемішайте. Зачистіть на реберцях кістку до середини її довжини. Зачищене м‘ясо – відбийте. Покладіть на м‘ясо брусочок капустано-кукурудзяної каші. Заліпіть м‘ясним фаршем. Зверху обкладіть заготовки соленим виноградним листям.
- Для соусу – подрібніть цибулю, натріть моркву. Підсмажте до м‘якості, посоліть, додайте томати у власному соку. Протушкуйте кілька хвилин. Потім додайте вершки і перебийте соус занурювальним блендером.
- Викладіть голубці на деко кісткою догори. Покладіть лаврове листя, залийте соусом. Запікайте у духовці за температури 200˚С впродовж 1-1,5 год.
- Для оздоблення – приготуйте поп-корн з рису: відваріть довгозернистий рис, промийте, підсушіть у духовці, потім – обсмажте у дуже розігрітій олії. Викладіть на паперові рушники.
- Готові голубці викладіть у тарілку з соусом, прикрасьте поп-корном з рису та свіжим базиліком.
Більше на тему: Дерун-бургер під хреново-сметанним соусом: рецепт від Юрія Ковриженко
Смачного!