Молекулярний борщ від ведучого «Страва честі» Юрія Ковриженко вразив героїнь програми. Шеф-кухар майстерно поєднав унікальні рецепти, догодивши двом вагітним господаркам, у яких кардинально різні смаки. Борщ від шефа, в якому є раки і одночасно їх немає. Читайте покроковий рецепт приготування молекулярного борщу в нашому матеріалі.
Більше на тему: «Страва честі»: Юрій Ковриженко назвав топ-5 улюблених рецептів
Дивіться онлайн Страва честі – випуск 3 від 24.03.2019
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Капуста савойська – 1 шт.
- Желатин – 25 г
Для бульйону:
- Курка – 1 тушка
- Корінь селери – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Перець горошком – 5 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Сіль – 3 ч. л.
Для засмажки:
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Буряк – 1 шт.
- Чорнослив – 5 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Томати у власному соку – 250 г
- Часник – 5 зубчиків
- Мед – 2 ст. л.
- Сіль (для засмажки) – 0,5 ч. л.
- Олія для смаження
Для відварювання раків:
- Раки – 10 шт.
- Сіль – 3 ч. л.
- Кріп – 1 пучок
- Лаврове листя – 3 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
Спосіб приготування:
- Розділіть курячу тушку на порційні шматочки. Крупно наріжте моркву та корінь селери. Викладіть курку з овочами на деко. Поставте запікатися на 20 хв. за температури 250˚С.
- Потім перекладіть курку та овочі у каструлю, залийте водою, додайте чорний перець горошком та лаврове листя. Зваріть бульйон, наприкінці готовності – посоліть. Процідіть його. Куряче філе наріжте однаковими кубиками.
- Окремо відваріть картоплю у «мундирах», почистіть та наріжте однаковими кубиками.
- Виріжте з капусти дрібні кружальця. Приваріть їх в бульйоні впродовж 1-2 хв. і одразу остудіть в крижаній воді, щоб капуста зберегла колір.
- Закип‘ятіть воду з кропом, лавровим листям, сіллю та горошинами чорного перцю. Покладіть в окріп раки, варіть 10 хв. Потім охолодіть та почистіть ракові хвостики.
- Для засмажки – підсмажте на олії подрібнену цибулю, додайте натерту на крупній тертці моркву та буряк, а також дрібно нарізаний чорнослив. Через кілька хвилин – присмачіть соком половини лимона.
- Перебийте на пюре томати у власному соку, уварюйте їх до зменшення в об‘ємі у 2-3 рази (можна також використати готову томатну пасту), перекладіть до засмажки. Перемішайте, протушкуйте засмажку ще кілька хвилин. Насамкінець додайте мед.
- Перебийте половину засмажки занурювальним блендером на однорідне пюре. Замочіть желатин у воді, дайте набрякнути. Потім прогрійте до розчинення і додайте до пюре. З‘єднайте пюре з рештою засмажки. Посоліть. Розлийте масу у силіконові форми для випічки. Поставте у холодильник для застигання.
- Для подачі – викладіть на тарілку порцію желе з засмажки. Довкола розкладіть кубики картоплі та курячого філе, ракові хвостики та кружальця капусти. Прикрасьте пелюстками їстівних квітів та паростками молодої зелені. Перед вживанням полийте страву гарячим бульйоном та дочекайтеся, доки желе розтане.
Більше на тему: Крем-суп з фіолетової капусти від Юрія Ковриженка
Смачного!