Шеф-повар Юрий Ковриженко приехал в село Суботов для того, чтобы разузнать у хозяйки Юлии Хоменко семейный рецепт старинного блюда – солоха. Читайте пошаговый рецепт приготовления в нашем материале от «Страва честі».
Больше по теме: Бигос по-барски с яблоками: рецепт от «Страва честі»
Ингредиенты:
Ингредиенты для теста:
- Молоко – 350 мл
- Мука пшеничная – 150 г
- Мука ржаная – 150 г
- Сухие дрожжи – 1 ст. л.
- Вода кипяченая – 50 мл
- Сахар – 3 ст. л.
- Щепотка соли
- Яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- Говядина (вырезка или яблочко) – 1 кг
- Лук – 1,5 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Персик консервированный – 1,5 шт.
- Горсть ягод калины
Для маринада:
- Лимон – 1 шт.
- Сельдерей – 100 г
- Яблоко – 2 шт.
- Щепотка корицы – 3 г
- Соль – 1 ч. л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Масло для жарки
Для соуса:
- Сахар – 2 ст. л.
- Гроздь калины
- Коньяк – 50 мл
- Горчица – 10 г
- щепотка соли
Приготовление:
- Подогрейте 350 мл молока до 25-30 градусов. Смешайте молоко и 50 мл воды. Смешайте отдельно 2 ст. л. пшеничной муки и 2 ст. л. ржаной муки, добавьте сахар, дрожжи, щепотку соли. Объедините жидкие и сухие ингредиенты, и размешайте до однородной консистенции. Накройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте на 1:00. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте тесто.
- Приготовьте маринад для мяса. Взбейте в блендере 1 лимон, 1,5 шт. зеленых яблок и 100 г сельдерея. Добавьте к фруктово-овощного пюре щепотку корицы, соль и перец.
- Подготовьте начинку. Нарежьте говядину небольшими кусками толщиной 1 см. Оставьте мясо в маринаде на 1:00. Морковь порежьте толстыми полосками и обжарьте на масле до золотистой корочки. Нарежьте лук полукольцами и отдельно обжарьте на масле до размягчения. Обжарьте мясо с обеих сторон по 3-5 мин.
- Сформируйте «Солоху». Возьмите круглую форму для выпечки и смажьте ее маслом. Раскатайте тесто большим кругом толщиной 1 см. И поместите в форму. Выложите начинку слоями: морковь, мясо, нарезанные полукольцами, консервированные персики, лук, ягоды калины. Заверните тесто и «завяжите» как платок. Смажьте «Солоху» яйцом и запекайте 40 минут при температуре 180 градусов.
- Приготовьте соус. Подогрейте сахар до образования карамели, постоянно помешивая. Перетрите ягоды калины через мелкое ситечко, чтобы получить сок. Добавьте щепотку соли. Добавьте к растопленного сахара сок калины, 50 мл. коньяка и 0,5 ст. л. горчицы. Доведите соус до однородной консистенции, постоянно помешивая, и через несколько минут измените с огня.
Больше по теме: Бабка-начинка с ребрышками: рецепт от «Страва честі»
Приятного аппетита!