Ведущий «Страва честі» Юрия Ковриженко предложил героине Юлии Хоменко модернизировать ее семейное старинное блюдо солоху и снова собрать всю семью за одним столом. Читайте пошаговый рецепт приготовления солохи в нашем материале.
Больше по теме: Солоха: рецепт от «Страва честі»
Ингредиенты:
- Дрожжи – 80 г
- Молоко – 550 мл
- Пшеничная мука – 350 г
- Ржаная мука – 200 г
- Вода – 100 мл
- Солод – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- Мясо (говядина) – 1,5 кг
- Копченое сало – 350 г
- Сливки – 50 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Вода – 50 мл
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яблоки – 1,5 шт.
- Корица – 0,5 ч. л.
- Сельдерей – 80 г
- Персики – 1,5 шт.
- Клюква – 40 г
- Масло для жарки
Для соуса:
- Клюква – 150 г
- Вино – 200 мл
- Мед – 3 ст. л.
- Щепотка соли
- Корица – 3 палочки
- Мука – 50 г
- Сливочное масло – 50 г
- Горчица – 1 ст. л.
Приготовление:
- Смешайте молоко и воду, и подогрейте до 30 градусов. К дрожжам добавьте сахар, щепотку соли, 1 ст. л. пшеничной муки и 1 ст. л. ржаной муки. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты, и оставьте опару на 1 час в теплом месте или в духовке, разогретой до 50 градусов. Разделите опару на две части. В одну часть добавьте пшеничную муку и перемешайте тесто. В другую часть опары добавьте ржаную муку, 200 г солода и 100 г пшеничной муки и перемешайте темное тесто.
- Подготовьте начинку для «Солохи». Говядину перемелите на фарш или возьмите уже готовый. Нарежьте копченое сало мелкими кубиками и смешайте с фаршем. Добавьте 50 мл сливок, 50 мл воды, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 0,5 ч. л. корицы и 1,5 шт. яблок, натертых на крупную терку. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Натрите на крупную терку сельдерей, 2 морковки и нарежьте 2 луковицы четверть кольцами. Поджарьте на небольшом количестве масла лук то золотистого цвета, добавьте сельдерей и морковь.
- Сформируйте «Солоху». Возьмите круглую форму для выпечки хлеба и смажьте ее небольшим количеством масла. Возьмите 2/3 части теста из пшеничной муки и раскатайте его большими кругом толщиной 0,5 см. Выложите тесто в форму. На дно «Солохи» выложите фарш и отбейте ладонью, чтобы он не распадался. Поверх фарша выложите зажарку из лука, моркови и сельдерея. Добавьте нарезанные пол кольцами консервированные персики и горсть клюквы. Сверху выложите еще один слой фарша и отбейте его ладонью. Темное тесто и светлое, которое осталось, раскатайте кругами толщиной 0,3-0,5 см. И нарежьте длинными полосками толщиной 1 см. Переплетите полоски из белого и темного теста между собой. Накройте пирог плетением из теста и обрежьте лишнее. Тесто основы пирога заверните внутрь, формируя бортики. Взбейте яйцо и смажьте только белое тесто верхушки пирога. Выпекайте «Солоху» в духовке 40 минут при температуре 190 градусов.
- Приготовьте соус. Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте в него пшеничную муку, размешайте до однородной консистенции и снимите с огня. Клюкву перебейте в пюре. Нагрейте вино и добавьте к нему 3 палочки корицы. Только вино испарится алкоголь, снимите его с огня и достаньте палочки корицы. Добавьте в вино ягодное пюре, 1 ст. л. горчицы, щепотку соли и 3 ст. л. меда и тщательно размешайте. Подогрейте соус на маленьком огне, продолжая помешивать. Добавьте к соусу 1 ст. л. сливочного масла с мукой. Тщательно перемешивайте еще 5 минут, после чего снимите соус с огня, не доводя до кипения. Перетрите соус через сито до однородности.
Больше по теме: Бигос по-барски с яблоками: рецепт от «Страва честі»
Приятного аппетита!