Юрий Ковриженко — шеф-повар с мировым именем. Ведущий проекта «Страва честі» завоевал авторитет в кулинарном мире — удивляя формой и покоряя вкусом. Человек, который с легкостью может приготовить 40 блюд из лука. Своими топ-5 любимых рецептов шеф-повар поделился с сайтом STB.UA. Читайте далее.
Больше по теме: Юрий Ковриженко назвал топ-5 любимых кулинарных книг
Cациви из курятины
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.
- Грецкие орехи — 500 г.
- Чеснок — 20 г.
- Лук репчатый — 100 г.
- Шафран, уцхо сунели и сушеная кинза — по вкусу
- Молотый красный перец и соль — по вкусу
Приготовление:
- Курицу очистите, вымойте и отварите.
- Грецкие орехи, чеснок и соль измельчите в мясорубке или чопере. Добавьте шафран (желтый цветок), уцхо сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец. Полученную массу тщательно размешайте руками до тех пор, пока не выделиться масло. Масло слейте в отдельную посуду.
- Мелко нарезанный лук потушите в сливочном масле, куриный бульон процедите и полейте им тушеный лук. Добавьте заранее приготовленную массу из грецких орехов. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой. Как только блюдо закипит, отставьте с огня.
- Варенную курицу нарежьте, выложите куски в закипевший бульон с грецкими орехами и полейте сцеженным маслом грецких орехов. Готовое блюдо поставьте в холодильник.
Имертинский хачапури
Ингредиенты:
Тесто
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи — 10 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 10 г
- Вода — 400 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 60 мл
Для начинки
- Рассыпчатый имеретинский сыр — 1,5 кг
- Яйца — 5 шт.
Для глазура
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 50 мл
Приготовление:
- В большую миску высыпьте муку. В муке сделайте воронку. Отдельно дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде.
- Растопите сливочное масло, залейте в воронку в муке воду с дрожжами и растопленное масло. Добавьте соль. Смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите до однородного теста.
- Если тесто получилось сухим, добавьте немного воды. В конце вмесите в тесто растительное масло, накройте крышкой и поставьте в тепле место, чтобы тесто поднялось. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнутыми в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
- Сыр натрите на крупной терке. Добавьте два яйца и тщательно размешайте руками. Добавьте соли по вкусу.
- Поднявшееся тесто поделите на комки по 300 г. Раскатайте на круглые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра с яйцами, скрепив края теста сверху и расплющите. Смажьте хачапури сверху яичными желтками, взбитыми с молоком.
- Выпеките хачапури в духовке при температуре 250 градусов. Свежеиспеченные хачапури смажьте сливочным маслом.
Суп-харчо
Ингредиенты:
- Говяжья мякоть — 1 кг
- Рис — 30 г
- Лук репчатый — 100 г
- Растительное масло — 60 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Помидоры — 300 г
- Сунели для харчо — 1,5 ч. л.
- Свежая кинза — 20 г
- Сельдерей — 20 г
- Соус ткемали — 100 мл
- Тклапи из ткемали — 200 г
- Черный перец и соль — по вкусу
Приготовление:
- Очистите говядину, нарежьте на мелкие кусочки и отварите. Не забывайте снимать пенку с бульона.
- Слейте бульон. Снова залейте мясо водой, добавьте перебранный рис и отварите вместе с мясом.
- Одновременно мелко нарежьте лук. Обжарьте в растительном и сливочном масле.
- Вымойте помидоры, очистите от кожицы, протрите и залейте ими тушенный лук. Добавьте сунели для харчо, раздавленный чеснок, добавьте соль и черный перец по вкусу. Доведите до кипения.
- Полученную массу залейте в кастрюлю с мясом и вскипятите. Добавьте ткемали или тклапи по вкусу, мелко нарезанные сельдерей и кинзу, варите примерно 1 минуту и отставьте с огня.
Конфит из утки в итальянском стиле
Ингредиенты:
- Крупные утиные ножки — 8 шт.
- Утиный или гусиный жир — 2 кг
- Листья розмарина — горсть
- Лавровый лист — 10 шт.
- Можжевельник ягоды — 1 ст. л
- Черный перец горошком — 1 ст. л
Для маринада
- Морская соль крупная — 8 ст. л
- Тимьян — горсть
- Лавровый лист — 10 шт.
- Можжевельник ягоды — горсть
- Цедра двух апельсинов
Приготовление:
- В ступке растолките ингредиенты для маринада. Натрите полученной смесью утиные ножки и оставьте но ночь.
- Разогрейте духовку до 170 градусов. Ножки протрите от остатков маринада и плотно уложите в небольшую жаропрочную форму. Добавьте утиный или гусиный жир.
- Поместите форму в разогретую духовку и готовьте в течении 2 часов, время от времени поливая жиром. Так кожица приобретет хрустящую корочку.
- За пять минут до конца приготовления добавьте розмарин, лавровый лист, ягоды можжевельника и перец.
- Достаньте форму из духовки, дайте немного остыть. Переложите ножки в стерилизованную банку вместе с тимьяном, лавровым листом, ягодами и горошинами перца. Сверху залейте жиром из формы. Закройте крышкой и дайте окончательно остыть. Храните в холодильнике до 2-х месяцев.
- Когда захотите попробовать конфит, поместите ножки в духовку разогретую до 250 градусов на 20 минут.
Куриные бедрышки с картофелем и орегано
Ингредиенты:
- Куриные бедра — 5 шт.
- Картофель — 6 шт.
- Орегано — пучок
- Помидоры черри — 300 г
- оливковое масло — по вкусу
- винный уксус — по вкусу
- Морская соль и черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Отварите картофель.
- Куриные бедрышки надрежьте вдоль и перемешайте в миске с солью, перцем и оливковым маслом.
- Обжарьте куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут.
- Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец.
- Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.
Больше по теме: «Страва честі»: топ-10 интересных фактов о ведущем Юрии Ковриженко
Приятного аппетита!