Суфле с ребрами под апельсиново-горчичной глазурью со съедобными веточками от ведущего «Страва честі» Юрия Ковриженко впечатлило не только шеф-повара Валентину, но и гостей ресторана в селе Буша. Такой вариации рецепта бабки-начинки тут еще не видели! Читайте пошаговый рецепт приготовления суфле с ребрами в нашем материале.
Больше по теме: Шашлык из куриной грудки с овощами: рецепт от «Страва честі»
Ингредиенты:
- Свиные ребра – 500 г
- Соль – 0,5 ч л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Смесь сухих трав (мята, тимьян, петрушка, укроп, зеленый лук) – 0,5 ч. л.
- Масло – 1 ст. л.
- Помидоры черри – 6 шт.
Для смазывания ребрышек:
- Сахар – 100 г
- Лук – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Горчица (неострая) – 2 ст. л.
Для суфле (9 порций):
- Яйца – 7 шт.
- Молоко – 50 мл
- Соль – 0,5 ч. л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Смесь сухих трав (мята, тимьян, петрушка, укроп, зеленый лук) – 0,5 ч. л.
- Лук (мелкая) – 6 шт.
- Брынза – 150 г
- Масло для смазывания форм – 1 ст. л.
- Кукурузная мука для посыпки форм – 1 ст. л.
Для съедобных веточек:
- Солод — 2 ст. л.
- Пиво (темное) — 60-70 мл
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 400 г
- Масло для жарки
Приготовление:
- Разрежьте ребрышки на куски, посыпьте солью, перцем и сухими пряными травами. Полейте маслом и вотрите в мясо специи. Затем сложите ребрышки в зип-пакет, выдавите из него воздух и положите в противень с водой. Тушите ребра в духовке при температуре 70˚С в течение 4-5 ч.
- Приготовьте глазурь для смазывания ребрышек: отварите в воде до мягкости апельсин, отдельно обжарьте до прозрачности лук. Порежьте апельсин вместе с кожурой на куски и перебейте блендером вместе с луком. Добавьте к массе сахар и проварите ее в течение 10-15 мин, помешивая. В конце добавьте горчицу, перемешайте. Смажьте томленые ребрышки апельсиново-горчичной глазурью.
- Приготовьте съедобные веточки: замесите тесто из муки, пива, солода и соли. Раскатайте и вырежьте ножом «веточки». Пальцами придайте им округлой формы и пожарьте во фритюре.
- Приготовьте суфле: размешайте яйца с солью, перцем, сухими пряными травами. Добавьте натертую на крупную терку брынзу. Измельчите лук и обжарьте на масле до золотистости, откиньте на сито, а затем добавьте к яичной смеси. Влейте молоко, перемешайте. Выложите яичную смесь в формы, смазанные маслом и присыпанные кукурузной мукой. Выпекайте 15-20 мин., Пока масса не схватится, при температуре 180˚С.
- Выложите суфле на тарелку, сверху положите бланшированный в кипятке помидор черри, а рядом – томленое ребрышко, смазанный апельсиново-горчичным соусом. Украсьте блюдо съедобными веточками и микрогрином.
Больше по теме: Мазурики: рецепт от «Страва честі»
Приятного аппетита!