Індичка: рецепт від Володимира Ярославського

Як приготувати ідеально ніжну і соковиту індичку? Своїм рецептом поділився суддя кулінарного шоу «МастерШеф. Професіонали»-3 Володимир Ярославський. Покроковий рецепт приготування індички читайте в матеріалі.

Інгредієнти:

• індичка – 6 кг (1 шт.)
• масло – 200 г
• морква – 1 шт.
• цибуля – 2 шт.
• селера – 1 шт.
• картопля – 3–5 шт.
• мандарини – 2 шт.
• чебрець
• часник – 1 головка
• гірчиця – 100 г
• біле вино – 150 мл
• сіль
• чорний і духмяний перець
• шавлій і гвоздика – за бажанням
• вода – 6–7 л

Приготування почніть за 2–3 дні!

Скільки різних способів приготування я не читав – найкращий рецепт від шефів був з використанням техніки замочування продукту в розсолі.

Один раз на рік наполегливо рекомендую зробити це!

Більше на тему: Гуляш зі свинини: 3 рецепти приготування від учасників «МастерШеф»

Приготування:

1. Для розсолу на 1 літр води додаємо 35 г солі. Можна додати чорного і духмяного перцю, лавровий лист, трохи гвоздики (всі спеції окремо в невеликій кількості гарячої води довести майже до кипіння, дати охолонути і потім додати в іншу воду).
2.  Замочуємо індичку на 8–10 годин, повністю занурену, з невеликим пресом зверху.
3. Наступного дня в мисці змішайте м’яке вершкове масло, цедру мандаринів клементин і натертий часник. Добре перемішайте до м’якості.
4. Візьміть велику індичку і розмістіть під шкірою масло з часником і цедрою, а також листя шавлії.
5. Саму тушку рясно натріть сіллю, чорним перцем і звичайної гірчицею – не дуже гострою, з додаванням чебрецю.
6. Поставте в холодильник маринуватися ще на добу. Можна і довше.
7. У день готування дістаньте тушку на 1–2 години. Розігрійте духовку до 200 градусів.
8. Добре загорніть індичку фольгою так, щоб у середині був «човник» і весь сік залишався в ньому. Залишки мандаринів помістіть всередину птиці, овочі розкладіть навколо, підлийте вина.
9. У духовці тримаємо індичку 1 годину, потім зменшуємо температуру до 120–130 градусів і тримаємо ще 3–3,5 години.
10. Потім дістаємо деко з птицею, відкриваємо фольгу, зливаємо рідину і змащуємо індичку жиром з рідини, ставимо знову в духовку, розігріту до 220 градусів, і доводимо до рум’яної скоринки.
11. Решту соку охолоджуємо, знімаємо застиглий жир (можна потім використовувати для засмажки овочів на бульйон або рагу), а бульйон злегка випаровуємо і загущуємо трохи соусом ру. Якщо будете фарширувати птицю, час на приготування збільшиться на 1,5 години мінімум.

Переглянути цей допис в Instagram

Смачного!

Джерело: фото взято з Instagram yaroslavskyi_vova

Читайте нас також у Viber та Telegram СТБ