Индейка: рецепт от Владимира Ярославского

Как приготовить идеально нежную и сочную индейку? Своим рецептом поделился судья кулинарного шоу «МастерШеф. Профессионалы»-3 Владимир Ярославский. Пошаговый рецепт приготовления индейки читайте в материале.

Ингредиенты:

• индейка – 6 кг (1 шт.)
• масло – 200 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 2 шт.
• сельдерей – 1 шт.
• картофель – 3–5 шт. 
• мандарины – 2 шт.
• тимьян 
• чеснок – 1 головка
• горчица – 100 г 
• белое вино – 150 мл
• соль
• черный и душистый перец 
• шалфей и гвоздика – по желанию 
• вода – 6–7 л

Приготовление начните за 2–3 дня! 

Сколько разных способов приготовления я не читал – лучший рецепт от шефов был с использованием техники замачивания продукта в рассоле. 

Один раз в году настоятельно рекомендую сделать это! 

Больше по теме: Гуляш из свинины: 3 рецепта приготовления от участников «МастерШеф»

Приготовление: 

1. Для рассола на 1 литр воды добавляем 35 г соли. Можно добавить черного и душистого перца, лавровый лист, чуть гвоздики (все специи отдельно в небольшом количестве горячей воды довести почти до кипения, дать остыть и потом добавить в остальную воду).
2.  Замачиваем индейку на 8–10 часов, полностью погруженную, с небольшим прессом сверху (любая тяжесть).
3. На следующий день в миске смешайте мягкое сливочное масло, цедру мандаринов клементин и натертый чеснок. Хорошо перемешайте до мягкости.
4. Возьмите большую индейку и разместите под кожей масло с чесноком и цедрой, а также листья шалфея. 
5. Саму тушку обильно натрите солью, чёрным перцем и обычной горчицей – не очень острой, с добавлением тимьяна. 
6. Поставьте в холодильник мариноваться еще на сутки. Можно и дольше. 
7. В день готовки достаньте тушку на 1–2 часа. Разогрейте духовку до 200 градусов. 
8. Хорошо заверните индейку фольгой так, чтобы внутри была «лодочка» и весь сок оставался в ней. Остатки мандаринов поместите внутрь птицы, овощи разложите вокруг, подлейте вина. 
9. В духовке держим индейку 1 час, потом уменьшаем температуру до 120–130 градусов и держим еще 3–3,5 часа. 
10. Потом достаем противень с птицей, открываем фольгу, сливаем жидкость, смазываем индейку жиром из жидкости и ставим опять в духовку, разогретую до 220 градусов, и доводим до румяной корочки. 
11. Оставшийся сок охлаждаем, снимаем застывший жир (можно потом использовать для зажарки овощей на бульон или рагу), а бульон слегка выпариваем и загущаем немного соусом ру. Если будете фаршировать птицу, время на готовку увеличится на 1,5 часа минимум.

Переглянути цей допис в Instagram

Приятного аппетита!

Источник: фото взяты с Instagram yaroslavskyi_vova

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ