Японский чизкейк-суфле: рецепт от Эктора Хименеса-Браво

Легкий, как облако, вкусный, как десерт ангелов! Да, это о японском  воздушном чизкейке ― самом легком десерте из всех! Рецепт японского чизкейка-суфле нам рассказал судья шоу «МастерШеф. Профессионалы»-3 Эктор Хименес-Браво. Подробнее читайте в материале.

Ингредиенты:

• молоко 3.2% ― 60 мл
• крем-сыр (например, “Филадельфия”) ― 140 г
• сливочное масло ― 40 г
• мука ― 50 г
• крахмал ― 15 г
• яйца (50―60 г каждое со скорлупой) ― 5 шт.
• сахар ― 100 г

Способ приготовления:

1. Налейте в большую форму (противень) воду комнатной температуры до уровня 1 см.
2. Нагрейте духовку до 120 °C (обязательно без конвекции, только верх и низ).
3. Смешайте венчиком и растопите на маленьком огне в сотейнике молоко, крем-сыр и сливочное масло.
4. Когда все смешалось, выключите и снимите с плиты до наступления кипения. Добавьте муку и крахмал и продолжайте мешать до тех пор, пока смесь не станет однородной и шелковистой.
5. Добавьте 5 желтков и перемешивайте до однородности. 
6. Взбейте 5 белков миксером. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до мягких пиков.
7. Осторожно введите взбитые белки в смесь венчиком, начиная сверху вниз и двигаясь по часовой стрелке, пока не исчезнут все пузырьки.
8. Осторожно вылейте тесто в форму и постучите, чтобы оно разошлось.
9. Поставьте в духовку в противень с водой и выпекайте при температуре 120 °C 20 минут.
10. Не открывая двери, увеличьте температуру до 150 °C и продолжайте выпекать еще 15 минут.
11. Откройте дверь духовки на 10 секунд и закройте. Снизьте температуру до 100 °C и выпекайте еще 40 минут. 
12. Выключите духовку, откройте дверь на 10 секунд и закройте. Дайте десерту остыть 10 минут в духовке.
13. Подавайте с клубникой или другими ягодами.

Приятного аппетита!

Больше по теме: Как приготовить сырники: 5 пошаговых рецептов с фото

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ.