Меренговый рулет с ягодами: рецепт от Лизы Глинской

Меренговый рулет с ягодами – очень нежный и безумно вкусный десерт. Он точно придется по вкусу всем любителям сладенького. Своим рецептом поделилась судья «МастерШеф. Профессионалы» Лиза Глинская. Пошаговый рецепт меренгового рулета с ягодами читайте в материале.

Ингредиенты для французской меренги (для рулета):

• белок (5 белков) комнатной температуры – 150 г
• сахар – 225 г
• лимонный сок или щепотка лимонной кислоты – 1 ч. л. 
• цедра одного лимона

Приготовление:

1. Соединить в чаше комбайна белок, лимонный сок или лимонную кислоту и цедру лимона. 
2. Взбивайте, до образования белой пены. 
3. В несколько приемов добавьте сахар. 
4. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Контролируйте процесс взбивания, не перебейте меренгу. Я рекомендую взбивать белок для меренги на средних оборотах, так масса будет стабильнее. Меренга должна получиться блестящей, гладкой, эластичной. 
5. Выстелите противень пергаментом, приклейте его с помощью меренги, чтобы он не ерзал по противню. 
6. Распределите меренгу шпателем, ровным слоем 6–8 мм. 
7. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовку (с обдувом) 18–20 минут. Достаньте из духовку готовую меренгу, осторожно снимите ее с противня и оставьте на столе, пусть остынет. 
8. С пергамента пока не снимайте! 
9. После остывания, накройте корж пергаментом, аккуратно переверните и снимите пергамент, на котором выпекалась меренга.

Больше по теме: Вареники с вишней: рецепт от Лизы Глинской

Ингредиенты для ягодной прослойки:

 Есть 2 варианта:1. На пектине NH, мне он нравится больше, но если пектина нет, то можно 2. На крахмале.

Ингредиенты для ягодной прослойки:

Ягодное компоте 1-ый вариант:

• малинового пюре (без косточки) – 100 г
• вишни (чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды) – 200 г
• пектина NH – 6 г
• сахара – 50 г

Приготовление:

1. Смешайте пектин с сахаром и всыпьте в чуть теплое пюре. 
2. Помешивая, доведите до кипения, снимите с огня. 
3. Переложите в миску. 
4. Когда пюре остынет и стабилизируется, распределите его тонким слоем по внутренней стороне меренги. 

Переглянути цей допис в Instagram

Ягодное компоте 2-ой вариант:

Этот вариант не всегда стабилен и рулет с ним больше 5–6 часов не простоит, может потечь.

• малинового пюре (без косточки) – 100 г
• вишни (чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды) – 200 г
• кукурузного крахмала – 25 г
• сахара – 50 г

Приготовление:

1. Смешайте венчиком все ингредиенты в сотейнике. 
2. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и исчезновения привкуса крахмала. 
3. Когда пюре чуть остынет, распределите его тонким слоем по внутренней стороне меренги.

Ингредиенты для крем-чиза:

• крем сыра (я использовала «Филадельфию», но для этого варианта подойдет любой) – 350 г
• сахарной пудры – 100 г
• сливок (жирность не менее 30%) – 150 мл

Приготовление:

1. Взбейте крем сыр с сахарной пудрой, тонкой струйкой влейте сливки, взбивайте еще несколько минут. Крем не должен плыть, ну и сильно плотные пики вам не нужны.
2. Выложите крем 2/3 на стабилизировавшееся компоте.
3. Тому компоте, что на пектине, нужно чуть больше времени для стабилизации, чем тому, что на крахмале. Поэтому, будьте внимательны, не смажьте слои. Распределите крем тонким слоем (около 5 мм) поверх компоте. 
4. Сверните рулет. 
5. Сверху распределите оставшийся крем, с помощью пергамента разгладьте его. Уберите в холодильник на 30 мин, чтоб рулет пропитался.
6. Его можно украсить дробленым орехом (фисташка, миндаль, грецкий). А еще, пока есть свежая ягода можно ягодный слой совсем убрать и просто выложить крем на меренгу, «повставлять» в него ягодки: малина, кусочки клубники и свернуть рулет. 

Приятного аппетита!

Источник: Instagram – lizaglinskaya

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ