Кролик з пюре із сочевиці та грибним соусом: рецепт

Кулінар-аматор Наталі Лобас у студії «Все буде добре» приготувала кролика з пюре із сочевиці та грибним соусом. Страву вона обрала із меню ресторану відомого шеф-кухаря Олександра Якутова. Вона не мала на меті його вразити, а хотіла перемоги у битві. Отже, як приготувати кролика з пюре із сочевиці та неймовірно смачним грибним соусом, читайте в нашому матеріалі.

Інгредієнти:

• Кролик – 0,5 кг

Для маринаду:

• Сіль – 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 1 ч. л.
• Гірчиця діжонська – 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Естрагон – 1 гілочка
• Олія – 20 мл

Більше на тему: Свиняча грудинка на подушці із перлото: рецепт

Пюре із сочевиці:

• Червона сочевиця – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Олія – 20 мл
• Куркума – 3 г
• Паста карі – 5 мл
• Курячий бульйон (проціджений) – 500 мл
• Масло вершкове – 100 г

Курячий бульйон:

• Курячий окорок – 300 г
• Вода – 500 мл
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Корінь селери – 50 г
• Лавровий лист – 1 шт.
• Cіль – за смаком
• Цукор – 25 г
• Чорний перець горошком – 10 г

Більше на тему: Куряча грудка на пюре із батату: рецепт

Грибний соус:

• Гливи (помиті й висушені) – 200 г
• Олія – 20 мл
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Коріандр – 3 г
• Чорний перець горошком – 5 г
• Сіль – за смаком
• Біле вино – 60 мл
• Вершки 2,5% – 100 мл
• Соус деміглас
• Мікрозелень – 50 г

Приготування кролика:

1. Змішати 1 ч. л. солі та чорного меленого перцю, додати 2 ст. л. діжонської гірчиці, дрібно порізану цедру 1 лимона та гілочку естрагону. Перемішати масу до однорідності.
2. Відбити філе кролика. Розстелити кулінарну плівку та розкласти на неї тушку кролика, натерти маринадом. Плівкою туго закрутити філе в рулети.
3. Лишити кролика у маринаді в холодильнику на 4 год.
4. Нарізати філе кільцями, зняти плівку та нанизати рулетики на гостру дерев’яну шпажку.
5. На сковороді розігріти 1 ст. л. олії і 20 г вершкового масла. Додати гілочку розмарину та обсмажити рулетики з кролячого філе до золотистої скоринки.
6. Перекласти обсмажені рулети на деко та запікати в духовці протягом 30 хв. за t 180  ̊С.

Приготування сочевиці:

1. На розігріту сковорідку викласти: порізану кубиком ½ ріпчастої цибулі, ½ моркви та розчавлений зубчик часнику. Додати 1 ч. л. пасти карі, ½ ч. л. куркуми і 300 г червоної сочевиці.
2. Додати 500 мл курячого бульйону, 1 ст. л. цукру й тушкувати протягом 20 хв.
3. Перебити масу в блендері. Додати за бажанням сіль, перець.
4. У готове пюре додати 100 г нарізаного кубиками охолодженого вершкового масла.

Приготування соуса:

1. На сковороді розігріти 1 ст. л. олії. Викласти на неї порізані гриби і дрібно порізану половинку ріпчастої цибулі. Розчавити часник і додати на сковорідку. Також додати по ½ ч. л. солі, меленого коріандру та чорного меленого перцю, долити 60 мл білого вина. Смажити, помішуючи, до випарювання вина.
2. Додати до грибів 100 мл вершків. Тушкувати 5 хв. Додати 1 ст. л. соусу деміглас. Протушкувати страву ще 2 хв. Додати сіль, перець до смаку і перебити за допомогою блендера в соус.
3. Викласти на тарілку пюре із сочевиці, на пюре викласти три рулети з філе кролика, полити кролика грибним соусом і прикрасити зверху мікрозеленню.