Рецепт з яловичих нирок: вишукані тарталетки

Переможцю шоу «МастерШеф 5» Євгенію Клопотенку кинули черговий кулінарний виклик: приготувати яловичі нирки так, щоб вони не мали неприємного запаху і присмаку.

Женя вирішив приготувати таку страву із нирок, яка сподобалося б усім скептикам і включала до рецепту його ж пораду, яку він їм необережно кинув без пояснень: використовувати кефір.

Яловичі нирки: вчимося позбуватися запаху

Для приготування тарталеток з молочними нирками знадобиться:

• яловича нирка – 1 шт.
• цибуля – 2 шт.
• вершкове масло – 240 г
• борошно – 220 г
• молоко – 1 ст.
• яйце – 1 шт.
• твердий сир – 150 г
• вода – 2 ст.л.
• спеції (чорний перець, сіль)
• зелень – за смаком
• кефір – 1 л

Приготування тарталеток з яловичих нирок:

1. Насамперед для позбавлення від неприємного запаху необхідно очистити нирки від сечотоків і жиру.
2. Замаринувати їх у кефірі на 1 годину. (Не більше 2 годин, бо більш довге занурення у кефір призведе до зворотнього ефекту: пахучі речовини «законсервуються»).
3. Відварити нирки у трьох водах. Тобто зливаючи воду перший і другий раз після закипання. Втретє варити нирки 5-7 хвилин.
4. Приготувати тісто для тарталеток: охолоджене вершкове масло з’єднати із просіяним борошном, яйцем, сіллю, цукром і водою – тісто залишити у холодильнику на 20 хвилин.
5. Приготувати начинку для тарталеток: борошно підсмажити на сковороді – розвести його у половині молока. Відставити охолоджуватися. Лук обсмажити на вершковому маслі, додати борошняно-молочну суміш. Залити молоком і додати відварені шматочки нирок. Тушкувати 12 хвилин.
6. Охолоджене тісто розкачати і викласти у змащені маслом формочки.
7. Викласти у підготовлені формочки начинку, зверху притерти твердим сиром.
8. Випікати у духовці 15-20 хвилин при 180-190 ° С.