Пекинская капуста «Кимчи»: рецепт Сергея Калинина

«Кимчи» – это корейский рецепт квашеной пекинской капусты. Ее можно заготовить на зиму, ведь квашеная капуста не теряет свой витаминный состав, а в процессе сквашивания еще и вырабатываются полезные ферменты. Узнайте рецепт острой капусты по-корейски на зиму от эксперта «Все буде добре» Сергея Калинина в нашем материале.

Больше по теме: Капуста квашеная быстрого приготовления: добавляем тыкву и апельсин

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 3 шт.
• Соль – 100 г
• Вода – 0,5 л
• Рисовая мука – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Редька дайкон – 200 г
• Морковь – 200 г
• Зеленый лук – 100 г
• Красный болгарский перец – 200 г
• Чеснок – 2-4 зуб.
• Имбирь (тертый) – 2 ч. л.
• Луковица – 1 шт.
• Рыбный соус (или соевый соус) – 120 мл
• Смесь трав (майоран, петрушка и укроп) – 1 ч. л.
• Свежий укроп – несколько веточек
• Паприка – 200 г
• Красный перец – 2 ст. л.

Больше по теме: Консервированный болгарский перец: рецепт на зиму

Приготовление:

1. Отрезаем у капусты «попку», разрезаем ее вдоль напополам и разбираем на листики. Серединки можно оставить целиком.
2. Посыпаем хорошенько солью и оставляем на 2 часа, чтобы капуста пустила сок. Желательно перемешивать ее периодически, чтобы все листья успели полежать в соке.
3. Дайкон, морковь, болгарский перец и зеленый лук режем тонкой соломкой — это будет начинкой нашей капусты.
4. Рисовую муку разводим в небольшом количестве воды, чтобы получился клейстер. Затем добавляем оставшуюся воду и сахар, подогреваем, но не доводим до кипения. Оставляем смесь остыть. Это основа для маринада.
5. Имбирь, чеснок и лук измельчаем в блендере или натираем на терке. Добавляем в основу для маринада, перемешиваем венчиком.
6. Добавляем в маринад специи – майоран, петрушку, укроп, красный перец, паприку.
7. Вливаем туда же рыбный (или соевый) соус, а также нарезанный укроп. Доводим до кипения и отставляем.
8. На каждый лист выкладываем начинку из мелко нарезанных овощей и сворачиваем рулетиками.
9. В большую посудину плотно укладываем рулеты капусты и заливаем еще теплым маринадом.
10. Оставляем в теплом месте на несколько дней, чтобы начался процесс брожения.
11. Время от времени прижимаем капусту деревянной ложкой, чтобы выходил воздух.