Домашние тарталетки: рецепт

Финалистка 6 сезона «МастерШеф. Профессионалы» Катя Пескова рассказала «Все буде добре» очень интересный рецепт. Чем начинить тарталетки, чтобы вкус был непревзойденным? Как приготовить идеальное песочное тесто для блюда? Детальный рецепт домашних тарталеток – в материале. 

Тесто песочное

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Сахарная пудра – 95 г
• Соль – 3 г
• Сливочное масло (холодное) – 150 г
• Яйца – 60 г

Приготовление:

1. Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и вымешать до состояния крошки.
2. Затем добавить яйца и быстро замесить тесто.
3. Раскатать между двумя слоями пергамента и поставить в холодильник.
4. Когда тесто остынет, сформировать тарталетки и снова поставить в холодильник.
5. Выпекать при температуре 160–170 градусов до золотистого цвета. Примерно 20–25 минут.

Мусс на основе моркови

Ингредиенты:

• Желатин – 3 г
• Сливки 33% – 175 г
• Морковь (очень мелко нарезанная) – 85 г
• Сахар – 42 г
• Корица – 3 г
• Белый шоколад – 70 г

Приготовление:

1. Замочить желатин 1 к 5.
2. Сварить морковное пюре сливки +морковь +сахар+ корица. Варить до мягкости моркови, постоянно помешивая.
3. Всё взбить в блендере.
4. Вылить горячее пюре на желатин и растопленный шоколад. Перемешать.
5. Поставить в холодильник до застывания

Крем

Ингредиенты:

• Белок – 100 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Цедра лимона

Приготовление:

1. Взбить все ингредиенты.
2. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8 мм.
3. Поставить в холодильник до использования.

Больше по теме: Холодец из курицы: рецепт

Карамелизированная морковь для декора

1. Морковь нарезать слайсами (экономкой).
2. Закарамелизировать на сковородке со сливочным маслом, сахаром и мёдом.

Желе из морковного сока

Ингредиенты:

• Морковный фреш – 100–150 г
• Сахар – 30 г
• Агар-агар – 2–3 г

Приготовление:

1. Довести сок до кипения.
2. Добавить агар.
3. Перемешать. Перелить в форму.
4. Оставить до застывания
5. Нарезать кубиками на декор.