Шотландский кекс: рецепт новогоднего десерта

Хотите впечатлить гостей вкусными блюдами и сэкономить свое время? Тогда попробуйте наш невероятный и очень легкий в приготовлении шотландский кекс! Ваши гости будут поражены, а вы сможете больше времени провести перед зеркалом, а не за плитой. Рецепт кекса от Наталии Фалион читайте в нашем материале.

Ингредиенты:

• миндаль (сушёный) – 70 г.
• смородина (свежемороженая) – 300 г
• Кумкват или другие цитрусовые цукаты (сушёный) – 75 г
• изюм светлый – 125 г
• изюм тёмный – 125 г
• клюква сушёная – 125 г
• масло сливочное – 150 г
• мука – 370 г
• сахар – 2 ст. л.
• яйца куриные – 2 шт.
• простокваша – 50 г
• Виски (коньяк или креплёное домашнее вино) – 60 мл
• имбирь молотый – ½ ч. л.
• корица – ½  ч. л.
• перец чёрный молотый – ¼ ч. л.
• перец душистый молотый – щепотка

Больше по теме:  Топ-10 десертов на Новый год

Приготовление:

1. Чёрную смородину предварительно разморозить, слить образовавшуюся жидкость. Миндаль очистить от кожицы, залив предварительно на 5 минут горячей водой. Подсушить и размолоть 1/3 миндаля мелко, 2/3 покрупнее. Кумкват порезать мелкими кусочками, изюм промыть горячей водой. Смешать в миске миндаль (крупномолотый), изюм двух видов, вяленую клюкву, кумкват.
2. Для песочного теста просеять на доску 300 г муки с щепоткой соли, добавить холодное масло, порезанное кусочками, и порубить ножом в крошку. Добавить 3 ст. ложки ледяной воды и быстро замесить тесто. Скатать тесто в колобок, обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.
3. Затем тесто тонко раскатать между слоями пищевой плёнки, вырезать пласты необходимых размеров и выложить бока и дно формы для выпечки. Форму предварительно застелить бумагой для выпечки и смазать маслом.
4. Для начинки: смешать 70 г муки, мелкомолотый миндаль, имбирь, корицу, душистый и черный перец, перемешать.
5. Высыпать муку со специями в большую миску, добавить чёрную смородину и, потряхивая миску, перемешать, чтобы мука покрыла все ягоды.
6. Затем добавить сухофрукты и ещё раз перемешать.
7. В чашке взбить вилкой яйца с сахаром и простоквашей (можно взять кефир). Добавить яичную смесь и алкоголь к сухофруктам, хорошо перемешать.
8. Формируем кекс: Выложить начинку в форму и хорошо уплотнить ложкой.
9. Сверху накрыть крышечкой из теста и защипнуть края.
10. Выпекать при температуре 170 градусов 2,5 часа. Если сверху начнёт слишком румяниться, накрыть фольгой. Готовый кекс остудить, завернуть в фольгу и положить в холодильник минимум на 5–7 дней.