Свиная селезенка в виноградном листе: готовим деликатес

Шеф-повар Эктор Хименес-Браво был возмущён непопулярностью у нас такого субпродукта как селезенка. Что можно приготовить из свиной селезенки, он рассказал в студии «Все буде добре»!

Ингредиенты для блюда из селезенки:

• свиная селезенка – 400 г;
• сливочное масло –  100 г;
• шампиньоны – 150 г
• отваренные белые грибы – 100 г;
• сыр «Сметанковий» – 30 г;
• овощной бульон – 1 л;
• виноградные листья маринованные –  15 шт.;
• морковь –  100 г;
• корень сельдерея –  100 г;
• сухое белое вино – 150 мл;
• соль, черный перец – по вкусу
• зелень (кинза, петрушка) – 50 г

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Курица с виноградом по греческому рецепту

Как готовить селезенку свиную с овощами:

1. Очищенную свиную селезенку вымочить в холодной воде (30 минут), положить в кипящую подсоленную воду и прокипятить 5-7 минут.
2. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками морковь, сельдерей, на них кубиком нарезанную селезенку; посолить, поперчить, полить сливочным маслом и белым вином – тушить под крышкой в духовке (180 °С) примерно 10 минут.
3. За это время приготовить шампиньоны: почистить, тщательно помыть и обжарить крупно нарезанными в небольшом количестве сливочного масла, затем посолить и поперчить. Добавить белые грибы.
4. Овощную массу, грибы и селезенку измельчить в мясорубке, добавить тертый сыр. Завернуть фарш в виноградные листья, добавить овощной бульон, тушить 10 минут в духовке.
5. Подавать блюдо с соусом «Ахи».

Ингредиенты для соуса ахи:

• арахис –  250 г;
• острый перец – 2 шт.
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лимон, – 1 шт.;
• овощной бульон – 250 г;
• соль и черный перец – по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Итальянская закуска из винограда: пошаговый рецепт

Приготовление:

1. Отварить яйцо вкрутую и порезать на мелкие кусочки.
2. Почистить и мелко порезать перец, лук, выжать из лимона сок и перемешать с овощами и порезанным яйцом.
3. Обжарить на сухой сковороде арахис, очистить его от кожуры и перемолоть в блендере до состояния пюре.
4. Перемешать это пюре с подогретым бульоном, сюда же добавить овощи с яйцом и соком лимона, посолить и снова хорошо перемешать.
5. Если «Ахи» получился слишком густым, можно добавить в него немного теплой воды.

Читайте больше интересных новостей в Viber Все буде добре