Свиняча селезінка у виноградному листі: готуємо делікатес

Шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво був обурений непопулярністю у нас такого субпродукту як селезінка. Що можна приготувати зі свинячої селезінки, він розповів у студії «Все буде добре»!

Інгредієнти для страви з селезінки:

• свиняча селезінка – 400 г;
• вершкове масло – 100 г;
• печериці – 150 г
• відварені білі гриби – 100 г;
• сир «Сметанковий» – 30 г;
• овочевий бульйон – 1 л;
• виноградне листя мариноване – 15 шт .;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• сухе біле вино – 150 мл;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• зелень (кінза, петрушка) – 50 г

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Курка з виноградом за грецьким рецептом

Як готувати селезінку свинячу з овочами:

1. Очищену свинячу селезінку вимочити в холодній воді (30 хвилин), покласти в киплячу підсолену воду і прокип’ятити 5-7 хвилин.
2. На дно каструлі покласти нарізані кружальцями моркву, селеру, на них кубиком нарізану селезінку; посолити, поперчити, полити вершковим маслом і білим вином – тушкувати під кришкою в духовці (180 ° С) приблизно 10 хвилин.
3. За цей час приготувати шампіньйони: почистити, ретельно помити і обсмажити крупно нарізаними в невеликій кількості вершкового масла, потім посолити і поперчити. Додати білі гриби.
4. Овочеву масу, гриби і селезінку подрібнити в м’ясорубці, додати тертий сир. Загорнути фарш у виноградне листя, додати овочевий бульйон, тушкувати 10 хвилин в духовці.
5. Подавати страву з соусом «Ахі».

Інгредієнти для соусу ахі:

• арахіс – 250 г;
• гострий перець – 2 шт.
• зелена цибуля – 50 г;
• яйце – 1 шт .;
• лимон, – 1 шт .;
• овочевий бульйон – 250 г;
• сіль і чорний перець – до смаку

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Італійська закуска з винограду: покроковий рецепт

Приготування:

1. Відварити яйце круто і порізати на дрібні шматочки.
2. Почистити і дрібно порізати перець, цибулю, вичавити з лимона сік і перемішати з овочами і порізаним яйцем.
3. Обсмажити на сухій сковороді арахіс, очистити його від шкірки і перемолоти в блендері до стану пюре.
4. Перемішати це пюре з підігрітим бульйоном, сюди ж додати овочі з яйцем і соком лимона, посолити і знову добре перемішати.
5. Якщо «Ахі» вийшов надто густим, можна додати в нього трохи теплої води.

Читайте більше цікавих новин у Viber Все буде добре